Brunede Kartofler – dänische karamellisierte Kartoffeln
Originalname Brunede kartofler
Kleine Kartoffeln werden in einer goldbraunen Zuckerschicht aus Butterkaramell geschwenkt, bis sie glänzen und leicht knusprig karamellisieren. Brunede kartofler sind ein klassisches dänisches Weihnachtsgericht und passen perfekt zu Braten, Ente oder Schweinerippen – süß, buttrig, mit feiner Röstaromatik.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
290 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Die vorgekochten Kartoffeln, falls nötig, schälen. Größere Kartoffeln ganz lassen; nur sehr große Exemplare halbieren, damit alle ungefähr gleich groß sind. Beiseitestellen und vollständig trocken werden lassen, damit sie später besser karamellisieren.
Die vorgekochten Kartoffeln, falls nötig, schälen. Größere Kartoffeln ganz lassen; nur sehr große Exemplare halbieren, damit alle ungefähr gleich groß sind. Beiseitestellen und vollständig trocken werden lassen, damit sie später besser karamellisieren.
Wartezeit 5 min
800 g Kartoffeln (kleine festkochende, vorgekocht und abgekühlt, ideal Pellkartoffeln vom Vortag) -
Schritt 2 Eine große, möglichst schwere Pfanne mit dickem Boden auf mittlere Hitze stellen. Den Zucker gleichmäßig als dünne Schicht in die Pfanne streuen. Ohne Rühren schmelzen lassen, bis der Zucker an den Rändern flüssig wird und goldgelb zu karamellisieren beginnt.
Eine große, möglichst schwere Pfanne mit dickem Boden auf mittlere Hitze stellen. Den Zucker gleichmäßig als dünne Schicht in die Pfanne streuen. Ohne Rühren schmelzen lassen, bis der Zucker an den Rändern flüssig wird und goldgelb zu karamellisieren beginnt.
Wartezeit 8 min
120 g Zucker -
Schritt 3 Sobald der Zucker fast vollständig geschmolzen ist, die Pfanne leicht schwenken oder mit einem hitzebeständigen Löffel vorsichtig umrühren, damit keine Klumpen bleiben. Weiter erhitzen, bis der Karamell eine tief goldbraune Farbe hat, aber noch nicht bitter riecht.
Sobald der Zucker fast vollständig geschmolzen ist, die Pfanne leicht schwenken oder mit einem hitzebeständigen Löffel vorsichtig umrühren, damit keine Klumpen bleiben. Weiter erhitzen, bis der Karamell eine tief goldbraune Farbe hat, aber noch nicht bitter riecht.
Wartezeit 3 min
-
Schritt 4 Die Hitze etwas reduzieren. Die Butter in Stücken zum Karamell geben und zügig einrühren, bis eine homogene, glänzende Sauce entsteht. Vorsicht: Es kann stark schäumen.
Die Hitze etwas reduzieren. Die Butter in Stücken zum Karamell geben und zügig einrühren, bis eine homogene, glänzende Sauce entsteht. Vorsicht: Es kann stark schäumen.
Wartezeit 2 min
60 g Butter (am besten gesalzen, sonst eine Prise Salz extra zugeben) -
Schritt 5 Das Wasser vorsichtig zugießen (Spritzgefahr) und gründlich einrühren. Dadurch wird der Karamell etwas flüssiger und umhüllt die Kartoffeln besser. Wenn gesalzene Butter verwendet wird, zunächst kein weiteres Salz zugeben.
Das Wasser vorsichtig zugießen (Spritzgefahr) und gründlich einrühren. Dadurch wird der Karamell etwas flüssiger und umhüllt die Kartoffeln besser. Wenn gesalzene Butter verwendet wird, zunächst kein weiteres Salz zugeben.
Wartezeit 1 min
30 ml Wasser (zimmerwarm) -
Schritt 6 Die Kartoffeln in die Pfanne geben und vorsichtig in der Karamellsauce wenden, bis sie rundum überzogen sind. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe einstellen.
Die Kartoffeln in die Pfanne geben und vorsichtig in der Karamellsauce wenden, bis sie rundum überzogen sind. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe einstellen.
Wartezeit 1 min
800 g Kartoffeln (kleine festkochende, vorgekocht und abgekühlt, ideal Pellkartoffeln vom Vortag) -
Schritt 7 Die Kartoffeln 10–15 Minuten unter häufigem, vorsichtigem Schwenken oder Wenden karamellisieren lassen, bis sie rundherum glänzend braun sind und der Karamell leicht eindickt. Darauf achten, dass nichts anbrennt; die Hitze bei Bedarf regulieren.
Die Kartoffeln 10–15 Minuten unter häufigem, vorsichtigem Schwenken oder Wenden karamellisieren lassen, bis sie rundherum glänzend braun sind und der Karamell leicht eindickt. Darauf achten, dass nichts anbrennt; die Hitze bei Bedarf regulieren.
Wartezeit 15 min
-
Schritt 8 Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz und nach Belieben etwas Pfeffer abschmecken und die Kartoffeln nochmals kurz durchschwenken, damit sich die Würze verteilt.
Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz und nach Belieben etwas Pfeffer abschmecken und die Kartoffeln nochmals kurz durchschwenken, damit sich die Würze verteilt.
Wartezeit 1 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, optional) -
Schritt 9 Brunede kartofler sofort servieren, solange der Karamell noch weich und glänzend ist – ideal als Beilage zu Braten, Ente oder anderen festlichen Fleischgerichten.
Brunede kartofler sofort servieren, solange der Karamell noch weich und glänzend ist – ideal als Beilage zu Braten, Ente oder anderen festlichen Fleischgerichten.
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Große Pfanne mit dickem Boden
- Kochlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- Messer
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