Grünkohl mit Pinkel, Kasseler und Kartoffeln
Originalname Grünkohl mit Pinkel
Deftiger norddeutscher Klassiker: langsam geschmorter Grünkohl mit Hafergrützwurst (Pinkel), rauchigem Kasseler und dazu Salzkartoffeln. Durch Zwiebeln, Senf und etwas Zucker wird der Kohl mild-würzig, Speck und Wurst geben ihm das typische, herzhafte Aroma. Perfekt für kalte Tage, Familienessen und Kohlfahrten.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
950 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 55 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 2600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls Sie frischen Grünkohl verwenden, Blätter von den Stielen zupfen, gründlich waschen und in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Anschließend in kaltes Wasser geben und gut abtropfen lassen. Tiefgekühlten Grünkohl einfach antauen lassen.
Wartezeit 10 min
1000 g Grünkohl (frisch oder tiefgekühlt, geputzt) -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kasseler trocken tupfen. Pinkelwürste mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Schmoren nicht platzen.
800 g Kartoffeln (festkochend) 400 g Pinkelwurst (Grützwurst, ca. 4 Würste) 200 g Zwiebeln 600 g Kasseler (am Stück, Nacken oder Kotelett ohne Knochen) -
In einem großen Schmortopf Schweineschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel darin 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebeln und Zucker zugeben und 5 Minuten glasig und leicht karamellisiert anschwitzen.
Wartezeit 8 min
30 g Schweineschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) 2 TL Zucker (oder brauner Zucker) 200 g Zwiebeln 150 g Speckwürfel (durchwachsen, geräuchert) -
Grünkohl in den Topf geben, gut mit Zwiebeln und Speck vermischen. Gemüsebrühe und Wasser angießen, Lorbeerblätter, Pimentkörner und eine kleine Prise Natron zugeben. Alles aufkochen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze mit Deckel 30 Minuten leise schmoren lassen.
Wartezeit 30 min
400 ml Wasser 1000 g Grünkohl (frisch oder tiefgekühlt, geputzt) 2 Stück Lorbeerblätter 600 ml Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe) 4 Stück Pimentkörner 1 Prise Baking Soda (winzige Menge Natron, optional zum Grünkohl-Weichkochen) -
Nach 30 Minuten Kasselerstücke auf den Grünkohl legen, leicht eindrücken. Pinkelwürste daneben legen. Topf wieder abdecken und weitere 40–45 Minuten sanft schmoren, dabei gelegentlich umrühren, ohne die Würste zu beschädigen.
Wartezeit 45 min
600 g Kasseler (am Stück, Nacken oder Kotelett ohne Knochen) 400 g Pinkelwurst (Grützwurst, ca. 4 Würste) -
Während der Grünkohl schmort, die Kartoffeln in einem separaten Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen. Aufkochen und in 18–20 Minuten gar kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen.
Wartezeit 20 min
800 g Kartoffeln (festkochend) Salz (nach Geschmack) -
Für besonders leckere Kartoffeln direkt im heißen Topf Margarine und bei Bedarf etwas Milch zugeben, kurz schwenken, bis die Kartoffeln leicht glänzen. Warm halten.
Wartezeit 2 min
20 g Margarine (für die Kartoffeln, optional) 30 ml Milch (für extra cremige Kartoffeln, optional) -
Kasseler und Pinkelwürste aus dem Grünkohl nehmen und warm beiseitelegen. Senf und Haferflocken unter den Kohl rühren und weitere 10 Minuten offen köcheln lassen, damit der Grünkohl sämig wird. Mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Muskatnuss (frisch gerieben) 2 EL Senf (mittelscharf) 2 EL Haferflocken (zart, optional zum Binden) -
Kasseler in Scheiben schneiden, Pinkelwürste im Ganzen oder in Stücken servieren. Grünkohl auf Teller verteilen, dazu Kasseler, Pinkel und die Kartoffeln anrichten.
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Küchenmesser
- Sieb
- Schöpfkelle
- Großer Kochtopf für Kartoffeln
- Kochlöffel
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