Mechoui – langsam geröstete Lammkeule nach nordafrikanischer Art
Originalname Mechoui
Mechoui ist ein nordafrikanischer Festbraten: eine ganze, langsam geröstete Lammkeule mit knuspriger Haut und butterzartem Fleisch. Eine aromatische Marinade aus Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Knoblauch und Zitronensaft zieht tief ins Fleisch ein und sorgt für warme, erdige Würze und leichte Zitrusfrische. Traditionell über offenem Feuer gegart, gelingt Mechoui auch im Backofen – ideal für besondere Anlässe und gesellige Runden.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Lammkeule aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen. Eventuelle Silberhaut und dicke Fettränder vorsichtig entfernen, die Haut aber weitgehend dranlassen, damit sie später knusprig wird.
Wartezeit 30 min
2 kg Lammkeule (mit Knochen, mit Haut, ideal aus der Keule oder Schulter) -
Knoblauch und Zwiebeln schälen. Knoblauch fein zerdrücken oder hacken, Zwiebeln in grobe Spalten schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen.
1 Stück Zitrone (Saft und etwas Schale) 2 Stück Zwiebeln (mittelgroß) 6 Stück Knoblauchzehen -
Für die Marinade in einer Schüssel Olivenöl, Naturjoghurt, Zitronensaft und etwas Zitronenschale mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Ras el Hanout, Cayennepfeffer, Honig, Salz und schwarzem Pfeffer gründlich verrühren, bis eine dicke Paste entsteht.
2 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 60 ml Olivenöl (mild) 1 TL Honig (oder Zucker, für leichte Karamellisierung) 2 ½ TL Salz 1 TL Ras el Hanout (optional, gibt zusätzliche Tiefe) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Stück Zitrone (Saft und etwas Schale) 2 TL Koriandersamen (gemahlen) ½ TL Cayennepfeffer (oder scharfes Paprikapulver) 120 g Naturjoghurt (ca. 3,5 % Fett, optional für zarteres Fleisch) -
Die Lammkeule rundum im Abstand von 3–4 cm mit einem scharfen Messer etwa 1–2 cm tief einschneiden. Die Gewürzpaste sorgfältig in die Einschnitte und anschließend auf der gesamten Oberfläche der Keule verreiben, bis alles gut bedeckt ist.
2 kg Lammkeule (mit Knochen, mit Haut, ideal aus der Keule oder Schulter) -
Die marinierten Lammkeule in eine große Schale oder Bratform legen, mit Folie abdecken und mindestens 4 Stunden, ideal über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Etwa 45 Minuten vor dem Garen den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammkeule aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt.
Wartezeit 45 min
-
Die Zwiebelspalten in eine große Ofenform geben. Wasser und ggf. Lorbeerblätter hinzufügen. Die Lammkeule auf ein Ofengitter setzen und das Gitter so über die Form stellen, dass austretender Saft in die Form tropfen kann.
200 ml Wasser (für die Ofenform) 2 Stück Zwiebeln (mittelgroß) 2 Stück Lorbeerblätter (optional) -
Die Lammkeule im vorgeheizten Ofen bei 160 °C insgesamt etwa 2,5–3 Stunden garen. Zwischendurch alle 30–40 Minuten mit etwas Bratensaft aus der Form oder frischem Wasser bestreichen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Wartezeit 3 h 0 min
2 kg Lammkeule (mit Knochen, mit Haut, ideal aus der Keule oder Schulter) -
Für eine besonders knusprige Haut die Temperatur in den letzten 15–20 Minuten auf 210–220 °C erhöhen oder kurz den Grill zuschalten. Dabei beobachten, damit die Oberfläche nicht verbrennt.
Wartezeit 20 min
-
Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Wartezeit 20 min
2 kg Lammkeule (mit Knochen, mit Haut, ideal aus der Keule oder Schulter) -
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und grob zupfen. Die Lammkeule am Tisch mit zwei Gabeln oder einem scharfen Messer in grobe Stücke zerzupfen bzw. scheiden. Mit Petersilie bestreuen und mit den geschmorten Zwiebeln und etwas Bratensaft servieren, dazu passen Fladenbrot, Couscous oder Ofengemüse.
2 Stück Zwiebeln (mittelgroß) ½ Bund frische Petersilie (oder Koriandergrün, für die Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- Löffel oder Pinsel zum Bestreichen
- Große Ofenform
- Backofengitter
- scharfes Messer
- Alufolie
- Schüssel für Marinade
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