Méchoui – Ganzes, langsam gebratenes Lamm

Das vorbereitete Lamm kalt abspülen, gründlich trocken tupfen. Eventuelle Sehnen und lose Fettreste entfernen, große Fettschichten nach Wunsch etwas ausdünnen. In der Keule und Schulter mit einem scharfen Messer tiefere Einschnitte setzen (ca. 3–4 cm), damit die Marinade gut einziehen kann.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Koriandergrün und Petersilie mit Stielen grob hacken.

Für die Marinade Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Koriandergrün, Petersilie, Olivenöl, Butter oder Ghee, Joghurt, Zitronensaft, Salz, Paprika, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Ras el Hanout und Chiliflocken in einen Mixer oder eine große Schüssel geben. Alles zu einer dicken Paste pürieren bzw. sehr fein mit dem Stabmixer mixen.

Das Lamm außen und innen großzügig mit der Gewürzpaste einreiben, dabei die Paste auch in die eingeschnittenen Stellen und die Bauchhöhle geben. Lorbeerblätter und Zimtstange in die Bauchhöhle legen. Das Lamm in einem großen Behälter oder auf einem tiefen Blech abgedeckt im Kühlschrank mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Etwa 2 Stunden vor dem Garen das Lamm aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. In dieser Zeit den Grill oder Ofen vorbereiten: Für den Grill eine indirekte Zone mit gleichmäßiger, eher niedriger Hitze (120–150 °C) aufbauen. Für den Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 2 h 0 min

Das Lamm auf einen stabilen Grillspieß stecken oder auf ein großes Rost legen. Das Rost idealerweise über ein tiefes Blech setzen, in das das Wasser gegossen wird. So bleibt die Umgebung feucht und austretender Saft verbrennt nicht.

Das Lamm in die indirekte Grillzone oder in den Ofen geben. Bei 130–150 °C langsam 3,5–4,5 Stunden garen. Alle 30–45 Minuten mit ausgetretenem Bratensaft bestreichen. Gegen Ende der Garzeit die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule messen: 70–75 °C ergibt saftiges, durchgegartes Fleisch.

Wartezeit 4 h 0 min

Für eine besonders knusprige Haut zum Schluss die Temperatur auf 200–220 °C erhöhen oder das Lamm kurz über direkte Hitze ziehen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Dabei aufmerksam bleiben, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Wartezeit 15 min

Das fertig gegarte Lamm vom Grill oder aus dem Ofen nehmen, locker mit Folie abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren ggf. mit weiterem Salz und Pfeffer abschmecken. Am Tisch das Fleisch vom Knochen lösen oder in mundgerechte Stücke zupfen und mit Fladenbrot, Salaten und Dips servieren.

Wartezeit 30 min