Marokkanischer Lamm-Kebab mit Harissa
Originalname Moroccan Lamb Kebab with Harissa
Saftige Lammspieße in einer aromatischen Marinade aus warmen marokkanischen Gewürzen, Knoblauch, Zitrone und frischen Kräutern, kräftig angegrillt und außen leicht geröstet. Dazu wird eine feurige Harissa-Paste gereicht, die dem zarten Fleisch intensive Schärfe und Tiefe verleiht. Perfekt für den Grillabend oder ein orientalisches Festmenü mit Fladenbrot, Joghurt und frischem Salat.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls Holzspieße verwendet werden, diese in kaltes Wasser legen und mindestens 30 Minuten einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
Wartezeit 30 min
8 Stück Holzspieße (oder Metallspieße) -
Lammkeule von überflüssigem Fett und Sehnen befreien und in gleichmäßige Würfel von etwa 2,5 cm schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
800 g Lammkeule (ohne Knochen, möglichst aus der Oberschale) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie und Koriandergrün waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Von der Zitrone etwas Schale fein abreiben, dann den Saft auspressen.
1 Zitrone (unbehandelt, Saft und etwas Schale) 120 g Zwiebeln 10 g Petersilie (frisch) 15 g Knoblauchzehen 10 g Koriandergrün (frisch) -
Für die Marinade Naturjoghurt und Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren. Zwiebelwürfel, Knoblauch, Zitronenschale und 1–2 EL Zitronensaft hinzufügen. Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemörserte Koriandersamen, Zimt, Ras el Hanout, fein geschnittene Petersilie und Koriandergrün einrühren. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
8 g Paprikapulver (edelsüß) 5 g Koriandersamen (ganz oder grob gemörsert) 40 g Olivenöl (mild) 10 g Koriandergrün (frisch) 120 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) 6 g Kreuzkümmel (gemahlen) 6 g Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung) 10 g Petersilie (frisch) 120 g Zwiebeln 1 ½ g Zimt (gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 Zitrone (unbehandelt, Saft und etwas Schale) 15 g Knoblauchzehen Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Lammwürfel in die Marinade geben, gründlich vermengen, sodass alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
800 g Lammkeule (ohne Knochen, möglichst aus der Oberschale) -
Für die Harissa frische Chilischoten längs aufschneiden, Stielansatz und Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen und grob zerkleinern. Knoblauch schälen.
10 g Knoblauchzehen 60 g Rote Chilischoten (frisch, mittelscharf bis scharf) -
Frische Chilis, Chiliflocken, Paprikapulver, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Tomatenmark, Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Zu einer möglichst feinen Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Paste zu dick ist, teelöffelweise etwas Wasser oder Olivenöl ergänzen. Bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 30 min
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 40 g Olivenöl (hochwertig) 6 g getrocknete Chiliflocken 15 g Zitronensaft (frisch gepresst) 4 g Kreuzkümmel (gemahlen oder frisch gemörsert) 10 g Knoblauchzehen 3 g Koriandersamen (gemahlen oder frisch gemörsert) 30 g Tomatenmark 60 g Rote Chilischoten (frisch, mittelscharf bis scharf) Salz (nach Geschmack) 5 g Paprikapulver (edelsüß oder halb edelsüß/rosenscharf) -
Etwa 30 Minuten vor dem Grillen das Lamm aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Grill oder Grillpfanne stark vorheizen.
Wartezeit 30 min
800 g Lammkeule (ohne Knochen, möglichst aus der Oberschale) -
Die marinierten Lammwürfel dicht auf die Spieße stecken, dabei die Stücke leicht zusammendrücken. Überschüssige Marinade abstreifen, damit nichts in den Grill tropft und verbrennt.
800 g Lammkeule (ohne Knochen, möglichst aus der Oberschale) 8 Stück Holzspieße (oder Metallspieße) -
Lammspieße bei starker Hitze rundherum 8–12 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden. Für saftiges, rosa Fleisch eher am unteren Ende der Zeitspanne bleiben. Am Ende nach Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 800 g Lammkeule (ohne Knochen, möglichst aus der Oberschale) Salz (nach Geschmack) -
Lamm-Kebabs sofort mit der Harissa-Paste servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie oder Koriandergrün bestreuen. Dazu passen Fladenbrot, Joghurt-Dip und ein frischer Salat.
10 g Petersilie (frisch) 10 g Koriandergrün (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Mixer oder Pürierstab mit Mixbecher
- Küchenzange
- Reibe für Zitronenschale
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Grill oder Grillpfanne
- kleine Schüssel oder Glas für Harissa
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