Ranga tarijeña – bolivianischer Kutteleintopf aus Tarija
Originalname Ranga tarijeña
Ranga tarijeña ist ein typischer Kutteleintopf aus Tarija im Süden Boliviens: zarte, lange gekochte Kutteln in einer pikanten Chili‑Knoblauch‑Salsa mit Kartoffeln und etwas Reis. Kräftig, wärmend und perfekt für kalte Tage – ein rustikales Seelenessen aus den Anden.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 3 Tage
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Kutteln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Eventuelle dicke Fett- oder Schleimreste entfernen. Falls sie noch nicht vorgekocht sind, Kutteln in grobe Stücke schneiden (ca. 5–7 cm).
Kutteln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Eventuelle dicke Fett- oder Schleimreste entfernen. Falls sie noch nicht vorgekocht sind, Kutteln in grobe Stücke schneiden (ca. 5–7 cm).
800 g Kutteln (Rinderkutteln, gut geputzt, vorgekocht falls erhältlich) -
Schritt 2 Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie schälen bzw. putzen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen und mit der Messerklinge andrücken.
Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie schälen bzw. putzen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen und mit der Messerklinge andrücken.
50 g Stangensellerie 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 80 g Karotten -
Schritt 3 Kutteln in einen großen Topf geben, mit 2,5 l Wasser bedecken. Zwiebel-, Karotten- und Selleriestücke, Knoblauch, Lorbeerblätter, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
Kutteln in einen großen Topf geben, mit 2,5 l Wasser bedecken. Zwiebel-, Karotten- und Selleriestücke, Knoblauch, Lorbeerblätter, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
2 Stück Lorbeerblätter 80 g Karotten 2500 ml Wasser (für das Garen der Kutteln) 150 g Zwiebeln Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 3 Stück Knoblauchzehen 50 g Stangensellerie -
Schritt 4 Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Kutteln bei leicht geöffnetem Deckel 2,5–3 Stunden sanft köcheln lassen, bis sie sehr zart sind. Eventuellen Schaum an der Oberfläche gelegentlich abschöpfen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Kutteln bei leicht geöffnetem Deckel 2,5–3 Stunden sanft köcheln lassen, bis sie sehr zart sind. Eventuellen Schaum an der Oberfläche gelegentlich abschöpfen.
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Schritt 5 Die Kutteln aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen, das Gemüse entsorgen. Kutteln in mundgerechte Streifen (etwa 1–2 cm breit) schneiden. Beiseitestellen.
Die Kutteln aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen, das Gemüse entsorgen. Kutteln in mundgerechte Streifen (etwa 1–2 cm breit) schneiden. Beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
800 g Kutteln (Rinderkutteln, gut geputzt, vorgekocht falls erhältlich) -
Schritt 6 Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel oder grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, beiseitestellen.
Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel oder grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, beiseitestellen.
20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, alternativ Petersilie) 600 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Schritt 7 Zwiebeln und Knoblauch für die Salsa schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
Zwiebeln und Knoblauch für die Salsa schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln -
Schritt 8 In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten, ohne dass er braun wird.
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten, ohne dass er braun wird.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 3 EL Gemüseöl (z.B. Sonnenblumenöl) -
Schritt 9 Ají amarillo Paste, Ají colorado Paste und Tomatenmark zugeben. Unter Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis alles duftet und sich leicht vom Topfboden löst.
Ají amarillo Paste, Ají colorado Paste und Tomatenmark zugeben. Unter Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis alles duftet und sich leicht vom Topfboden löst.
1 EL Tomatenmark 1 ½ EL Aji colorado Paste (oder milde rote Chili-Paste) 2 EL Aji Amarillo Paste (oder andere gelbe Chili-Paste) -
Schritt 10 Kreuzkümmel, Oregano und Paprikapulver einrühren. Kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), dann mit etwa 500 ml der beiseitegestellten Kuttelbrühe ablöschen. Gut verrühren.
Kreuzkümmel, Oregano und Paprikapulver einrühren. Kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), dann mit etwa 500 ml der beiseitegestellten Kuttelbrühe ablöschen. Gut verrühren.
1 TL Oregano (getrocknet) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 500 ml Wasser (zum Verlängern der Salsa) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Schritt 11 Kartoffelstücke in die Salsa geben. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Falls die Sauce zu dick wird, nach und nach etwas zusätzliche Brühe oder Wasser zugeben.
Kartoffelstücke in die Salsa geben. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Falls die Sauce zu dick wird, nach und nach etwas zusätzliche Brühe oder Wasser zugeben.
Wartezeit 20 min
600 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Schritt 12 Geschnittene Kutteln zur Salsa mit Kartoffeln geben, alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Geschnittene Kutteln zur Salsa mit Kartoffeln geben, alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 15 min
Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Weißweinessig (oder Apfelessig) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 13 Gekochten Reis erwärmen, falls nötig. Ranga tarijeña in tiefen Tellern anrichten, jeweils etwas Reis in die Mitte oder separat daneben geben. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und nach Wunsch mit zusätzlicher Chili servieren.
Gekochten Reis erwärmen, falls nötig. Ranga tarijeña in tiefen Tellern anrichten, jeweils etwas Reis in die Mitte oder separat daneben geben. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und nach Wunsch mit zusätzlicher Chili servieren.
300 g gekochter Reis (frisch oder vom Vortag, als Beilage) 20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, alternativ Petersilie)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Suppentopf
- Sieb
- Schöpfkelle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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