Cariucho – bolivianischer Eintopf mit Rindfleisch, Kartoffeln und Erdnusssauce
Originalname Cariucho
Cariucho ist ein herzhaftes bolivianisches Schmorgericht aus zartem Rindfleisch, Kartoffeln und einer sämigen Erdnusssauce. Angeröstete Erdnüsse werden mit Brühe und Gewürzen zu einer aromatischen, leicht nussigen Sauce verarbeitet, in der Fleisch und Kartoffeln langsam garen. Das Ergebnis ist ein wärmender Eintopf mit weicher, cremiger Textur, der sich perfekt für kalte Tage eignet und sich gut vorbereiten lässt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Überschüssiges Fett und Sehnen grob entfernen, dabei etwas Fett für den Geschmack dranlassen. Beiseitestellen und kurz trocken tupfen.
600 g Rinderschmorbraten (z.B. Schulter oder Wade, ohne Knochen) -
Kartoffeln schälen und in grobe Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden.
100 g Rote Paprika 120 g Karotten 600 g Kartoffeln, festkochend -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Tomaten grob würfeln.
150 g Zwiebel 150 g Tomaten, reif 3 Stück Knoblauchzehen -
In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen. Rindfleisch portionsweise bei mittelhoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Bei Bedarf den restlichen EL Öl zugeben.
600 g Rinderschmorbraten (z.B. Schulter oder Wade, ohne Knochen) 3 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Im gleichen Topf Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig und leicht gebräunt anschwitzen. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 5 min
150 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomaten, Paprika und Karotten in den Topf geben, 3–4 Minuten mitschwitzen. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken und das Lorbeerblatt einrühren und kurz anrösten, bis die Gewürze duften.
Wartezeit 4 min
150 g Tomaten, reif 1 Stück Lorbeerblatt 2 TL Gemahlener Paprika, edelsüß ½ TL Chiliflocken oder gemahlene Chili 1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 120 g Karotten 100 g Rote Paprika -
Angeröstetes Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Mit der Rinderbrühe aufgießen, bis Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind (bei Bedarf etwas Wasser ergänzen). Leicht salzen und pfeffern.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 600 g Rinderschmorbraten (z.B. Schulter oder Wade, ohne Knochen) Salz (nach Geschmack) 800 ml Rinderbrühe -
Eintopf aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren und zugedeckt bei sanftem Köcheln etwa 45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 45 min
-
Währenddessen die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anrösten, bis sie leicht gebräunt duften. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
120 g geschälte Erdnüsse, ungesalzen -
Die gerösteten Erdnüsse in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Etwa 200 ml der heißen Brühe aus dem Topf abschöpfen und zu den Erdnüssen geben. Alles zu einer möglichst feinen Paste mixen. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder heißes Wasser zugeben, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.
800 ml Rinderbrühe 120 g geschälte Erdnüsse, ungesalzen -
Die Erdnusspaste in den Topf rühren. Kartoffelstücke zufügen, alles gut vermischen und erneut aufkochen lassen.
120 g geschälte Erdnüsse, ungesalzen 600 g Kartoffeln, festkochend -
Cariucho weitere 25–30 Minuten bei schwacher Hitze offen oder halb zugedeckt köcheln lassen, bis Kartoffeln und Fleisch weich sind und die Sauce schön sämig geworden ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 30 min
-
Lorbeerblatt entfernen. Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe ergänzen; ist sie zu dünn, noch einige Minuten offen einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt -
Koriander oder Petersilie grob hacken. Cariucho auf Teller verteilen und mit den frischen Kräutern bestreuen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
2 EL frischer Koriander oder glatte Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Pfanne zum Rösten der Erdnüsse
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Schöpfkelle
- scharfes Messer
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