Ranga Ranga – Scharfer Kutteleintopf mit Kartoffeln
Originalname Ranga ranga
Herzhafter, scharf gewürzter Eintopf aus zarten Kutteln, Kartoffeln und Gemüse in kräftiger, leicht säuerlicher Brühe. Dieser afrikanisch inspirierte Ranga-Ranga-Eintopf wärmt von innen, ist wunderbar sättigend und ideal für kalte Tage oder wenn es etwas Deftiges sein darf.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kutteln unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen. In mundgerechte Streifen schneiden. Falls die Kutteln noch roh sind, 10–15 Minuten in kochendem Wasser mit etwas Essig blanchieren, abgießen und beiseitestellen.
Kutteln unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen. In mundgerechte Streifen schneiden. Falls die Kutteln noch roh sind, 10–15 Minuten in kochendem Wasser mit etwas Essig blanchieren, abgießen und beiseitestellen.
Wartezeit 15 min
2 EL Essig (z.B. Weißweinessig oder Apfelessig) 800 g Kutteln (vorblanchiert oder vorgegart, gut geputzt) -
Schritt 2 Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen. Kartoffeln in etwa 2 cm große Stücke schneiden, Karotten in Scheiben, Zwiebeln in feine Würfel. Paprika entkernen und würfeln. Tomaten würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Chilischoten entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.
Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen. Kartoffeln in etwa 2 cm große Stücke schneiden, Karotten in Scheiben, Zwiebeln in feine Würfel. Paprika entkernen und würfeln. Tomaten würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Chilischoten entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.
200 g Zwiebeln 150 g Karotten 150 g Paprika (rot oder gelb) 600 g Kartoffeln (festkochend) 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) 200 g Tomaten (reif) 2 Stück Chilischoten (frisch oder 1 TL Chilipulver, scharf nach Wahl) -
Schritt 3 Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anbraten, dann Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anbraten, dann Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
3 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) 2 Stück Chilischoten (frisch oder 1 TL Chilipulver, scharf nach Wahl) 200 g Zwiebeln 2 EL Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 4 Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel in den Topf geben und unter Rühren 1 Minute anrösten. Tomaten und Paprika hinzufügen, kurz mitdünsten, bis die Tomaten Saft ziehen.
Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel in den Topf geben und unter Rühren 1 Minute anrösten. Tomaten und Paprika hinzufügen, kurz mitdünsten, bis die Tomaten Saft ziehen.
Wartezeit 3 min
150 g Paprika (rot oder gelb) 2 TL Paprikapulver (edelsüß oder gemischt mit rosenscharf) 2 EL Tomatenmark 200 g Tomaten (reif) 1 TL Kreuzkümmel -
Schritt 5 Kutteln in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Gemüse-Mischung vermengen. Mit Rinderbrühe aufgießen, Lorbeerblätter und Essig hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, so dass der Eintopf nur noch leise simmert.
Kutteln in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Gemüse-Mischung vermengen. Mit Rinderbrühe aufgießen, Lorbeerblätter und Essig hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, so dass der Eintopf nur noch leise simmert.
Wartezeit 10 min
2 EL Essig (z.B. Weißweinessig oder Apfelessig) 800 g Kutteln (vorblanchiert oder vorgegart, gut geputzt) 2 Stück Lorbeerblätter 1200 ml Rinderbrühe (oder kräftige Gemüsebrühe) -
Schritt 6 Kartoffeln und Karotten in den Topf geben, alles umrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker würzen. Zugedeckt 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kutteln zart und die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Kartoffeln und Karotten in den Topf geben, alles umrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker würzen. Zugedeckt 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kutteln zart und die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 1 h
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 150 g Karotten 600 g Kartoffeln (festkochend) Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) -
Schritt 7 Wenn die Kutteln zart sind, den Eintopf abschmecken: Bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer, Chili oder Essig zugeben, bis Schärfe und Säure ausgewogen sind. Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf vor dem Servieren 10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen.
Wenn die Kutteln zart sind, den Eintopf abschmecken: Bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer, Chili oder Essig zugeben, bis Schärfe und Säure ausgewogen sind. Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf vor dem Servieren 10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 8 Ranga Ranga in tiefen Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen. Heiß servieren, dazu passt frisches Brot oder Reis.
Ranga Ranga in tiefen Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen. Heiß servieren, dazu passt frisches Brot oder Reis.
2 EL frische Petersilie (oder Koriander, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
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