Quispiña – kleine gedämpfte Quinoa-Bällchen
Originalname Quispiña
Quispiña sind traditionelle, kleine gedämpfte Bällchen aus Quinoa-Mehl aus den Anden. Sie sind außen zart, innen saftig und leicht nussig im Geschmack. Die Bällchen werden aus einem einfachen Teig aus Quinoa, etwas Kartoffel und Gewürzen geformt und schonend gedämpft. Sie eignen sich als Fingerfood, Beilage zu Eintöpfen oder als leichter Snack mit einer frischen Sauce oder einem Dip nach Wahl. Von Natur aus glutenfrei, vegan und sehr nährstoffreich.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser 1–2 Minuten gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. So werden Bitterstoffe entfernt.
Wartezeit 2 min
200 g Quinoa (weiß oder bunt, roh) -
Abgespülte Quinoa mit dem Wasser und 0,5 TL Salz in einen Topf geben. Aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist und das Quinoa gar ist.
Wartezeit 15 min
350 ml Wasser (für das Quinoa-Garen, plus etwas mehr bei Bedarf) 1 TL Salz -
Topf vom Herd nehmen und Quinoa 5 Minuten mit Deckel ausdampfen lassen, dann ohne Deckel kurz abkühlen lassen, bis es nur noch lauwarm ist.
Wartezeit 5 min
-
In der Zwischenzeit die vorgekochten, abgekühlten Kartoffeln grob zerdrücken oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Koriandergrün fein hacken.
Wartezeit 5 min
150 g Kartoffeln (mehligkochend, vorgekocht und abgekühlt) 2 EL Koriandergrün (frisch, alternativ glatte Petersilie) -
Lauwarmes Quinoa in eine große Schüssel geben. Zerdrückte Kartoffeln, Pflanzenöl, restliches Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver, etwas Pfeffer, Backpulver und Speisestärke hinzufügen.
Wartezeit 1 min
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 200 g Quinoa (weiß oder bunt, roh) 150 g Kartoffeln (mehligkochend, vorgekocht und abgekühlt) 1 TL Salz ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 1 EL Speisestärke (z.B. Mais- oder Kartoffelstärke) ½ TL Backpulver (für eine etwas lockerere Textur) 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich zu einer formbaren Masse vermengen. Zum Schluss das gehackte Koriandergrün unterarbeiten. Falls der Teig zu trocken wirkt und bröselt, teelöffelweise sehr wenig Wasser zugeben; ist er zu weich, etwas mehr Stärke einarbeiten.
Wartezeit 2 min
2 EL Koriandergrün (frisch, alternativ glatte Petersilie) -
Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit Quinoa und Stärke Flüssigkeit aufnehmen und die Masse besser bindet.
Wartezeit 10 min
-
In einem großen Topf oder Dämpfeinsatz Wasser zum Kochen bringen. Ein Dämpfsieb oder Bambuskorb leicht mit Öl einpinseln oder mit Backpapier auslegen und dieses mehrfach einstechen, damit Dampf zirkulieren kann.
Wartezeit 5 min
1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und mit etwas Abstand in das Dämpfsieb setzen. Bällchen dabei leicht zusammendrücken, damit sie kompakt sind und beim Dämpfen nicht zerfallen.
Wartezeit 8 min
-
Quispiña über dem kochenden Wasser bei geschlossenem Deckel 12–15 Minuten dämpfen, bis die Bällchen fest, aber noch saftig sind. Nicht zu lange dämpfen, damit sie nicht trocken werden.
Wartezeit 15 min
-
Bällchen vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und kurz abkühlen lassen. Warm als Beilage oder Snack servieren, z.B. mit scharfer Tomatensalsa, Guacamole oder einem einfachen Kräuter-Dip.
Wartezeit 3 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kartoffelpresse oder Stampfer
- Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer
- Schüssel
- Pinsel zum Einölen
- feines Sieb
- Topf mit Deckel
- Messer
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