Pisque de Quinua – Cremiger Quinoa-Brei mit Käse
Originalname Pisque de Quinua
Pisque de Quinua ist ein cremiger, herzhafter Quinoa-Brei aus der Andenregion: zart gekochte Quinoa wird mit Milch, etwas Butter und würzigem Käse zu einem samtigen Comfort Food, das an Risotto erinnert. Perfekt als wärmendes Frühstück, leichtes Mittagessen oder Beilage. Durch die Kombination aus proteinreicher Quinoa und Käse ist das Gericht nahrhaft, sättigend und dabei unkompliziert zuzubereiten.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Quinoa in ein feinmaschiges Sieb geben und unter fließendem, kaltem Wasser 1–2 Minuten gründlich spülen, dabei mit der Hand durchrühren. Abtropfen lassen. Dadurch wird die natürliche Bitternote (Saponine) entfernt.
Wartezeit 2 min
200 g Quinoa (weiß oder gemischt, roh) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Käse grob reiben. Petersilie (falls verwendet) grob hacken.
1 Stück Knoblauchzehe 1 EL frische Petersilie (oder Koriander, optional für das Servieren) 60 g Zwiebel 120 g Käse (gut schmelzend, z.B. junger Gouda, Edamer oder peruanischer Queso Fresco) -
In einem mittelgroßen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark bräunen zu lassen.
Wartezeit 3 min
60 g Zwiebel 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Knoblauch, Paprikapulver (falls verwendet) und Lorbeerblatt zur Zwiebel geben und 30–60 Sekunden mitrösten, bis es duftet.
Wartezeit 1 min
1 Stück Knoblauchzehe ½ TL Paprikapulver (edelsüß, optional für etwas Farbe) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) -
Die abgespülte Quinoa in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mit den Zwiebeln anschwitzen. Dadurch wird das Aroma intensiver.
Wartezeit 2 min
200 g Quinoa (weiß oder gemischt, roh) -
Wasser und Milch zugießen, gut umrühren und eine kleine Prise Salz hinzugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, so dass die Mischung nur noch leicht köchelt.
Wartezeit 5 min
600 ml Milch (Kuhmilch, ca. 3,5 % Fett oder pflanzliche Alternative) 300 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Quinoa zugedeckt 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Falls die Masse zu dick wird, nach Bedarf etwas zusätzliches Wasser oder Milch ergänzen.
Wartezeit 18 min
-
Wenn die Quinoa weich ist und die Körner sichtbar aufgeplatzt sind, Lorbeerblatt entfernen. Butter und den geriebenen Käse einrühren, bis alles geschmolzen ist und eine cremige, breiige Konsistenz entstanden ist.
Wartezeit 2 min
1 Stück Lorbeerblatt (optional) 120 g Käse (gut schmelzend, z.B. junger Gouda, Edamer oder peruanischer Queso Fresco) 25 g Butter -
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Milch unterrühren, falls der Brei sehr fest ist.
Wartezeit 1 min
Salz (nach Geschmack) 600 ml Milch (Kuhmilch, ca. 3,5 % Fett oder pflanzliche Alternative) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Den Quinoa-Brei 3–5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte mit aufgelegtem Deckel ruhen lassen, damit er noch cremiger wird.
Wartezeit 5 min
-
Pisque de Quinua heiß in Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Nach Wunsch mit frischer Petersilie und etwas geriebenem Hartkäse bestreuen und sofort servieren.
2 EL Geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan, optional zum Bestreuen) 1 EL frische Petersilie (oder Koriander, optional für das Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- feines Sieb
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- Kochlöffel oder Holzlöffel
- Käsereibe
- Messer
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