Somalischer Maraq (würziger Eintopf mit Rindfleisch, Kartoffeln und Gemüse)

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Tomaten waschen und klein würfeln. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Grüne Chili, falls verwendet, längs aufschneiden und Kerne nach Wunsch entfernen, dann in feine Streifen schneiden. Kräuter kalt abbrausen und grob hacken, beiseitestellen.

Rindfleisch von sichtbarem Fett und Sehnen befreien und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Mit etwas Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Einen großen Topf mit schwerem Boden auf mittelhohe Hitze stellen und das Pflanzenöl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, die Rindfleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie rundum kräftig gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Im gleichen Topf die Zwiebeln in das verbleibende Öl geben und 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es kräftig duftet, aber nichts bräunt.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten, dabei ständig rühren. Dann die gewürfelten Tomaten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie anfangen zu zerfallen und eine sämige Basis entsteht.

Wartezeit 4 min

Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma und den restlichen gemahlenen schwarzen Pfeffer einstreuen. Optional Kardamomkapseln, Zimtstange und Lorbeerblatt zufügen. Alles gut verrühren und 1 Minute rösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Wartezeit 1 min

Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und mit der Gewürz-Tomaten-Mischung gut vermengen. Mit der Brühe aufgießen, sodass das Fleisch deutlich bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass der Maraq nur sanft köchelt. Topf halb abdecken und 35–45 Minuten leise schmoren, bis das Fleisch deutlich weicher wird.

Wartezeit 40 min

Nach der ersten Schmorzeit Kartoffeln, Karotten und die vorbereitete Chili in den Topf geben. Alles umrühren und bei geringer Hitze weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und das Fleisch sehr zart ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, wenn der Eintopf zu dick wird.

Wartezeit 25 min

Den Maraq abschmecken und mit Salz so würzen, dass die Aromen gut hervortreten. Gewürze nach Belieben anpassen (mehr Kreuzkümmel oder Pfeffer für kräftigeren Geschmack). Zimtstange, Kardamomkapseln und Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.

Den Eintopf 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter unterrühren oder darüberstreuen. Maraq heiß servieren, idealerweise mit Fladenbrot oder Reis.

Wartezeit 5 min