Somalisches Suqaar (gewürztes Rindfleisch mit Gemüse)
Originalname Suqaar
Suqaar ist ein klassisches, schnell zubereitetes somalisches Pfannengericht: kleine, zarte Fleischwürfel werden mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und frischem Gemüse wie Zwiebeln, Paprika und Möhren in der Pfanne gebraten. Das Ergebnis ist herzhaft, leicht pikant und wunderbar duftend. Suqaar wird traditionell mit Reis, Fladenbrot oder injeraähnlichem Brot serviert und eignet sich perfekt als Alltagsgericht oder für größere Runden, weil es sich gut vorbereiten und warmhalten lässt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 31 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 21 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Eventuelles Fett oder Sehnen nach Belieben entfernen. Das Fleisch vor der weiteren Verarbeitung kurz kühl beiseitestellen.
600 g Rindfleisch (zartes Teilstück, z.B. Hüfte oder Oberschale) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln.
150 g Karotten 200 g Zwiebeln 150 g Paprika (rote oder grüne Paprika) 200 g Kartoffeln (festkochend) 150 g Tomaten (reif) -
Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Alle Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprikapulver, Chiliflocken) in einer kleinen Schale bereitlegen.
½ TL Kurkuma (gemahlen) 3 Stück Knoblauchzehen ¼ TL Chiliflocken (oder gemahlene Chili, je nach gewünschter Schärfe) 1 TL Koriander (gemahlen) 10 g Ingwer (frisch) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten glasig und leicht goldbraun braten.
Wartezeit 4 min
3 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 200 g Zwiebeln -
Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitschwitzen, bis alles aromatisch duftet. Dann die vorbereitete Gewürzmischung einstreuen und unter Rühren 30–60 Sekunden anrösten, damit sich die Aromen entfalten, ohne dass die Gewürze verbrennen.
Wartezeit 1 min
1 TL Koriander (gemahlen) 10 g Ingwer (frisch) ¼ TL Chiliflocken (oder gemahlene Chili, je nach gewünschter Schärfe) 3 Stück Knoblauchzehen 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Kurkuma (gemahlen) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Die Rindfleischwürfel in die Pfanne geben, Hitze etwas erhöhen und alles 4–5 Minuten kräftig anbraten, bis das Fleisch rundherum gebräunt ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 5 min
600 g Rindfleisch (zartes Teilstück, z.B. Hüfte oder Oberschale) -
Kartoffel- und Karottenwürfel sowie Paprika in die Pfanne geben und gut mit Fleisch, Zwiebeln und Gewürzen vermengen. 2–3 Minuten unter Rühren anbraten.
Wartezeit 3 min
150 g Karotten 150 g Paprika (rote oder grüne Paprika) 200 g Kartoffeln (festkochend) -
Tomatenwürfel und Wasser hinzufügen, alles umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Suqaar 12–15 Minuten sanft schmoren lassen, bis Kartoffeln und Karotten weich, aber noch stückig sind.
Wartezeit 15 min
150 g Tomaten (reif) 100 ml Wasser Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Während das Suqaar schmort, Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
½ Stück Zitrone (für etwas Saft am Ende) ¼ Bund Koriandergrün (oder glatte Petersilie, frisch) -
Nach der Schmorzeit den Deckel abnehmen und, falls die Sauce sehr flüssig ist, weitere 2–3 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (für etwas Saft am Ende) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Pfanne vom Herd nehmen, das gehackte Koriandergrün über das Suqaar streuen und kurz unterheben. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit Reis, Fladenbrot oder gekochten Nudeln servieren.
Wartezeit 5 min
¼ Bund Koriandergrün (oder glatte Petersilie, frisch)
Utensilien
- Zitruspresse oder Gabel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- großes Schneidebrett
- Große Pfanne oder weiter Topf mit Deckel
- scharfes Messer
- Schüsselchen für Gewürze
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