Marqa – Äthiopische Würzsoße
Originalname Marqa
Marqa ist eine einfache, tief aromatische äthiopische Soße auf Basis von Zwiebeln, Knoblauch und Berbere-Gewürzmischung. Sie wird mit etwas Tomate und Brühe langsam eingekocht, bis sie dicht, würzig und leicht scharf ist. Perfekt zu gegrilltem oder geschmortem Fleisch, zu Injera, Reis oder Gemüse – ein vielseitiger Begleiter für kräftige, ostafrikanische Aromen.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
110 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Tomaten klein würfeln bzw. stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Tomaten klein würfeln bzw. stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen.
300 g Zwiebeln 10 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Tomaten (frisch oder aus der Dose, stückig) -
Schritt 2 Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich, glasig und leicht goldgelb sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich, glasig und leicht goldgelb sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
40 ml Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 3 Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet. Dann Berbere und Paprikapulver einstreuen, gut verrühren und noch einmal 1 Minute rösten, damit sich die Aromen entfalten. Hitze dabei leicht reduzieren, Gewürze dürfen nicht verbrennen.
Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet. Dann Berbere und Paprikapulver einstreuen, gut verrühren und noch einmal 1 Minute rösten, damit sich die Aromen entfalten. Hitze dabei leicht reduzieren, Gewürze dürfen nicht verbrennen.
5 g Paprikapulver edelsüß 15 g Berbere (äthiopische Gewürzmischung) -
Schritt 4 Tomatenstücke in den Topf geben, gründlich unterrühren und 3–4 Minuten mitkochen, bis sie leicht zerfallen. Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und alles gut vermischen.
Tomatenstücke in den Topf geben, gründlich unterrühren und 3–4 Minuten mitkochen, bis sie leicht zerfallen. Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und alles gut vermischen.
300 ml Wasser (oder Gemüsebrühe für mehr Aroma) -
Schritt 5 Die Soße einmal aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren und offen 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Die Soße einmal aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren und offen 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 15 min
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Schritt 6 Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Noch 2–3 Minuten leise köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, falls die Konsistenz zu dick ist, oder weiter einkochen, wenn sie dünn ist.
Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Noch 2–3 Minuten leise köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, falls die Konsistenz zu dick ist, oder weiter einkochen, wenn sie dünn ist.
Salz (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Prise Zucker (sehr kleine Menge zum Abrunden, optional) -
Schritt 7 Marqa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Noch einmal abschmecken. Heiß als würzige Soße zu gegrilltem oder geschmortem Fleisch, zu Injera, Reis oder Gemüse servieren.
Marqa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Noch einmal abschmecken. Heiß als würzige Soße zu gegrilltem oder geschmortem Fleisch, zu Injera, Reis oder Gemüse servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Kochlöffel oder Schneebesen
- Messlöffel
- Topf mit schwerem Boden
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