Somalischer Bariis mit gewürztem Rindfleisch

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

Für die Marinade Joghurt, die Hälfte der Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Kurkuma, Zimt und Chilipulver in die Schüssel zum Fleisch geben. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gründlich vermengen, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist.

Die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen, gerne auch bis zu 4 Stunden für mehr Aroma.

Wartezeit 30 min

Während das Fleisch mariniert, den Reis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser mehrmals waschen, bis das Wasser weitgehend klar ist. Anschließend in frischem Wasser einweichen und bis zur Verwendung stehen lassen.

Wartezeit 20 min

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und klein würfeln.

In einem großen, schweren Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam goldbraun braten, dabei gelegentlich rühren. Gegen Ende Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, bis er duftet.

Kreuzkümmel, Kardamomkapseln, Gewürznelken, Zimtstange und Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis die Gewürze aromatisch duften.

Tomatenwürfel, Tomatenmark und Zucker in den Topf geben und 3–5 Minuten mitkochen, bis die Tomaten weich sind und eine sämige Basis entstanden ist. Mit Salz abschmecken.

Eingeweichten Reis in einem Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Reis vorsichtig in den Topf geben und alles behutsam vermengen, sodass die Körner von der Tomaten-Gewürz-Mischung umhüllt sind, aber nicht brechen.

Wasser angießen, einmal vorsichtig umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf sehr klein reduzieren, den Deckel gut schließen und den Reis 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Wenn der Reis gar ist, den Herd ausschalten und den Reis 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Danach mit einer Gabel vorsichtig auflockern, dabei ganze Gewürze (Zimtstange, Kardamom, Nelken, Lorbeer) nach Belieben entfernen.

Wartezeit 10 min

Kurz bevor der Reis fertig ist, in einer großen Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Das marinierte Rindfleisch mit den restlichen Zwiebeln bei mittlerer bis hoher Hitze in 2–3 Portionen scharf anbraten, bis es rundum gebräunt ist.

Hitze reduzieren und das Fleisch weitere 8–10 Minuten sanft schmoren lassen, bis es gar und zart ist. Falls die Sauce zu dick wird, einen kleinen Schluck Wasser zugeben. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 10 min

Zum Servieren den Bariis auf Tellern anrichten, das gewürzte Rindfleisch darauf oder daneben verteilen. Nach Wunsch mit frischem Salat, Joghurt oder Chutney servieren.