Chicharrón de Pescado – Knusprig frittierte Flussfischstücke

Fisch in mundgerechte Stücke von etwa 3–4 cm schneiden. Eventuelle Gräten sorgfältig entfernen und die Stücke mit Küchenpapier trocken tupfen.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. In eine Schüssel geben. Limetten auspressen und den Saft mit Knoblauch, Sojasauce, Kreuzkümmel, Paprikapulver und ggf. Ají-Amarillo-Paste verrühren.

Ei in die Marinade schlagen und gründlich verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – die Marinade darf deutlich würzig sein, da die Panade noch hinzukommt.

Fischstücke in die Marinade geben, alles gut vermengen, sodass jedes Stück vollständig überzogen ist. Abgedeckt im Kühlschrank 15–20 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Für die Panade Mehl, Maisstärke und Backpulver in einer flachen Schale gründlich vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Frittieröl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen.

Wartezeit 5 min

Fischstücke aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen. In der Mehl-Maisstärke-Mischung wenden, bis sie rundum gleichmäßig dünn bedeckt sind. Überschüssiges Mehl abklopfen.

Fischstücke portionsweise im heißen Öl 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele Stücke auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur nicht stark abfällt.

Wartezeit 4 min

Frittierte Fischstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen, solange sie noch heiß sind.

Wartezeit 30 s

Chicharrón de pescado sofort servieren, nach Wunsch mit Limettenspalten und grob gezupftem Koriander garnieren. Dazu passen Salsa Criolla, mayonnaisebasierte Dips oder ein einfacher grüner Salat.