Kabritu Stoba

Ziegenfleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Grobe Fettränder nach Belieben abschneiden, kleinere Stücke können für den Geschmack dranbleiben.

In einer großen Schüssel den Essig mit der Hälfte des Limettensafts vermischen. Ziegenfleisch hinzufügen, gründlich vermengen und 10–15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Flüssigkeit abgießen und das Fleisch erneut trocken tupfen. Dieser Schritt mildert den kräftigen Geschmack des Ziegenfleisches.

Wartezeit 15 min

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch (und optional Ingwer) schälen und fein hacken. Optional frische Chili sehr fein hacken.

In einem großen, schweren Topf das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Ziegenfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit das Fleisch brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im gleichen Topf 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch (und optional Ingwer) hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Paprika (und optional zusätzliche Paprika) sowie Karotten in den Topf geben und 3–4 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es leicht dunkel wird – das intensiviert das Aroma.

Braunen Zucker, Paprikapulver, Piment, Thymian, Chiliflocken oder frische Chili, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut vermischen und 1 Minute anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Das angebratene Ziegenfleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Stückige Tomaten, Orangensaft, restlichen Limettensaft und Brühe bzw. Wasser zugießen. Gut umrühren und aufkochen lassen.

Sobald der Eintopf kocht, Hitze auf klein stellen, Topf mit Deckel schließen und 60 Minuten sanft köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach 60 Minuten die Kartoffelwürfel hinzufügen, gut untermischen und weitere 30–45 Minuten zugedeckt köcheln, bis das Ziegenfleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Bei Bedarf etwas zusätzliche Flüssigkeit zugießen.

Wenn Fleisch und Gemüse zart sind, den Deckel abnehmen und den Eintopf bei mittlerer Hitze weitere 5–10 Minuten offen leicht einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig ist. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Limettensaft und Chiliflocken nachwürzen.

Wartezeit 10 h 0 min

Frische Petersilie oder Koriander grob hacken. Den Eintopf vom Herd nehmen, Kräuter einrühren und den Kabritu Stoba vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 15 h 0 min

Optional Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kabritu Stoba in tiefen Tellern anrichten, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und nach Belieben mit Reis, Funchi, Polenta oder gebackenen Kochbananen servieren.