Kabritu Stoba – Karibischer Ziegeneintopf

Ziegenfleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Fettränder nach Wunsch etwas entfernen und das Fleisch in grobe Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Petersilie waschen und fein schneiden, beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Orangensaft und Essig verrühren. Ziegenfleischwürfel zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, kurz mischen und 15 Minuten marinieren lassen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest.

Wartezeit 15 min

In einem großen, schweren Topf das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das marinierte Ziegenfleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch jeweils kurz herausnehmen und beiseitestellen, bis alles Fleisch angebraten ist.

Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren glasig braten. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird. Dann Paprika- und Karottenstücke zugeben und weitere 3–4 Minuten anschwitzen.

Mit der Marinade aus Orangensaft und Essig ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Tomatenwürfel, Wasser, Lorbeerblätter, Thymian, Piment, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver und Zucker einrühren. Alles gut vermischen.

Das angebratene Ziegenfleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben, alles gut durchrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf sehr niedrig stellen, den Topf mit Deckel verschließen und 60 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 60 Minuten die Kartoffelstücke zum Eintopf geben, gut unterrühren und weitere 45–60 Minuten bei sehr niedriger Hitze schmoren lassen, bis Fleisch und Kartoffeln sehr zart sind und die Sauce sämig ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Schluss Frühlingszwiebeln und Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mit etwas Limettensaft abschmecken. Vor dem Servieren den Eintopf 10–15 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Kabritu Stoba heiß servieren, idealerweise mit weißem Reis, Funchi (Maispolenta) oder frittierten Kochbananen. Die Sauce bei Tisch großzügig über die Beilagen schöpfen.