Elchsteak mit cremiger Waldpilzsauce
Originalname Elchsteak mit Waldpilzsauce
Zarte, saftig gebratene Elchsteaks treffen auf eine cremige, aromatische Waldpilzsauce mit Kräutern, Wildfond und einem Hauch Sahne. Das Gericht fängt den Geschmack des Waldes ein und eignet sich perfekt als festliches Hauptgericht für Wildliebhaber, serviert mit Kartoffeln oder Knödeln und saisonalem Gemüse.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Elchsteaks aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sie gleichmäßig garen.
Wartezeit 20 min
800 g Elchsteak (aus dem Rücken oder der Keule) -
Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Größere Waldpilze in mundgerechte Stücke schneiden, kleine Pilze ganz lassen.
1 Stück Knoblauchzehe 400 g Waldpilze (gemischt, frisch oder aufgetaut) 60 g Schalotte -
In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
Wartezeit 8 min
1 EL Butter 400 g Waldpilze (gemischt, frisch oder aufgetaut) 1 EL Öl -
Schalotten und Knoblauch zu den Pilzen geben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis sie glasig sind. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, bis es leicht dunkler wird.
Wartezeit 3 min
1 Stück Knoblauchzehe 1 EL Tomatenmark 60 g Schalotte -
Mit Weißwein ablöschen und 2–3 Minuten einkochen lassen. Wildfond und das Lorbeerblatt zugeben, Thymian und Rosmarin einstreuen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
Wartezeit 10 min
1 Stück Lorbeerblatt 80 ml Weißwein (trocken, optional) ½ TL Thymian (getrocknet) 250 ml Wildfond (alternativ Rinderfond) ½ TL Rosmarin (getrocknet, fein gemahlen) -
Sahne zur Sauce geben, gut verrühren und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
Wartezeit 5 min
150 ml Sahne (mind. 30 % Fett) ½ TL Zitrone (Saft, frisch gepresst, optional) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die Elchsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Direkt vor dem Braten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
800 g Elchsteak (aus dem Rücken oder der Keule) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
In einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen) das Öl stark erhitzen. Steaks in die heiße Pfanne legen und je nach Dicke pro Seite etwa 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet.
Wartezeit 6 min
2 EL Öl (hoch erhitzbar) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter, Knoblauchzehen, Rosmarin- und Thymianzweige hinzufügen. Steaks weitere 2–4 Minuten braten, dabei die aromatisierte Butter immer wieder über das Fleisch löffeln, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (innen leicht rosa empfohlen).
Wartezeit 4 min
2 Zweig Thymian 1 EL Butter 2 Zweig Rosmarin 2 Stück Knoblauchzehe (angeschlagen) -
Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller oder Brett locker mit Folie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Wartezeit 5 min
-
Elchsteaks quer zur Faser in Scheiben schneiden oder im Ganzen servieren. Mit der heißen Waldpilzsauce anrichten und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren. Dazu passen Kartoffelstampf, Spätzle oder Bratkartoffeln.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Messbecher
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- schwere Bratpfanne oder Gusseisenpfanne
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