Rezepte aus Finnland

Finnische Küche ist stark von Natur, Klima und Armutserfahrung geprägt. Jahrhundertelang lebte man von Roggen, Gerste, Hafer, Rüben, Kohl, Fisch aus Seen und Meer sowie Wild und Beeren aus den Wäldern. Aus Schweden kamen Bräuche wie „Smörgåsbord“, das sich im Joulupöytä (Weihnachtsbuffet) spiegelt. Aus Russland stammen Karelische Piroggen (Karjalanpiirakka), Rote-Bete-Suppen und eingelegte Pilze. Erst spät hielten Kartoffeln, Kaffee und Zucker Einzug in den Alltag. Die moderne finnische Küche verbindet bodenständige Speisen wie Lohikeitto (Lachsrahmsuppe) oder Hernekeitto (Erbsensuppe) mit nordischer Feinheit: kurze Garzeiten, wenig Zutaten, dafür Fokus auf Qualität und Saisonalität.

Wer wissen will, was man in Finnland isst, sollte auf die Zutaten achten: Seen und Meer liefern Lachs, Hecht, Hering, Maränen und Schellfisch, oft geräuchert, gebeizt oder im Ofen gegart. Wälder schenken Heidelbeeren, Preiselbeeren, Moltebeeren, Hagebutten sowie Pfifferlinge und Steinpilze. Auf den Feldern wachsen Roggen, Hafer, Gerste und Kartoffeln, Grundlage für Roggenbrot (Ruisleipä), Ofenkartoffeln und Kartoffelauflauf (Lanttulaatikko). Häufig verwendet werden Milch, Buttermilch, Sahne und Quark, etwa in Joghurt-Desserts mit Beeren. Rapsöl und Butter sind die wichtigsten Fette, während Zucker meist zurückhaltend dosiert wird – Süße kommt lieber aus Beeren und Wurzelgemüse.

Finnische Küche arbeitet mit wenigen, klaren Aromen. Salz, schwarzer Pfeffer und manchmal Piment reichen oft. Typisch sind Dill, Schnittlauch, Petersilie und Liebstöckel, die Suppen wie Lohikeitto und Eintöpfen Frische geben. Bei eingelegtem Hering, Rote-Bete-Salat oder geräuchertem Fisch kommen Lorbeer, Senfkörner und Koriandersaat zum Einsatz. Süßspeisen duften nach Kardamom – besonders Zimtschnecken (Korvapuusti) und Hefezöpfe. Auch Zimt, Vanille und Nelken sind bei Gebäck verbreitet. Rauch ist ein weiteres „Gewürz“: Räucherlachs, Räucherfisch allgemein und traditionelle Rauchsauna-Schinken tragen ein deutlich rauchiges Aroma, das viele mit Finnland verbinden.

In Finnland isst man schlicht, herzhaft und meist nach einem festen Rhythmus. Morgens gibt es Haferbrei (Puuro) mit Beeren, Roggenbrot mit Käse oder Wurst und starken Kaffee. Mittags steht oft Hausmannskost auf dem Tisch: Lohikeitto, Hernekeitto oder Makaroniauflauf (Makaronilaatikko). Abends wird warm gegessen, gern Ofenlachs mit Kartoffeln, gebratener Fisch, Fleischeintopf (Karjalanpaisti) oder einfach belegtes Brot. Beliebt sind außerdem Karelische Piroggen mit Eierbutter, Rentiergeschnetzeltes (Poronkäristys) und im Sommer Grillwürste (Makkara) am See. Man isst früh, meist zwischen 17 und 19 Uhr, und trinkt viel Kaffee – Finnland zählt zu den Ländern mit dem höchsten Kaffeekonsum der Welt.