Pilzragout mit Waldpilzen
Herzhaftes, cremiges Pilzragout mit aromatischen Waldpilzen in einer würzigen Sauce aus Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein und Gemüsebrühe. Frische Kräuter und ein Hauch Sahne oder Crème fraîche bringen Tiefe und Fülle, während die Pilze bissfest bleiben und ihre erdigen Aromen voll entfalten. Perfekt als wärmendes Komfortgericht an kalten Tagen, zu Knödeln, Pasta, Polenta oder einfach mit knusprigem Brot – ein echter Genuss für Pilzliebhaber.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten und Sellerie schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken. Größere Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, kleinere im Ganzen lassen.
½ Bund Petersilie (glatt, frisch) 100 g Karotten 600 g Waldpilze (gemischt, frisch oder aufgetaut, geputzt) 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Sellerie (Stangensellerie oder Knollensellerie) 200 g Zwiebeln -
In einem großen schweren Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Butter darin bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
40 g Butter (oder pflanzliche Margarine) 2 EL Olivenöl -
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie bräunen. Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und weitere 4–5 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weicher wird.
Wartezeit 8 min
80 g Sellerie (Stangensellerie oder Knollensellerie) 100 g Karotten 200 g Zwiebeln -
Knoblauch kurz unterrühren und etwa 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet. Dann die Pilze hinzufügen, die Hitze etwas erhöhen und 5–7 Minuten kräftig mitbraten, bis sie leicht Farbe bekommen und etwas Flüssigkeit austritt. Falls der Boden zu trocken wird, etwas Wasser zugeben.
Wartezeit 7 min
2 EL Wasser (falls nötig zum Ablöschen beim Anbraten) 2 Stück Knoblauchzehen 600 g Waldpilze (gemischt, frisch oder aufgetaut, geputzt) -
Paprikapulver, Thymian, Rosmarin und die Prise Zucker über das Gemüse und die Pilze streuen und alles gut vermischen. 1 Minute mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen lassen.
Wartezeit 1 min
1 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Rosmarin (getrocknet oder 1 TL frisch, fein) 1 ½ TL Thymian (getrocknet oder 3 TL frisch) 1 Prise Zucker (sehr kleine Menge, zum Abrunden des Geschmacks) -
Das Mehl gleichmäßig über die Pilz-Gemüse-Mischung streuen und gründlich einrühren, sodass alles leicht benetzt ist. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, um den Mehlgeschmack zu nehmen.
Wartezeit 2 min
1 ½ EL Weizenmehl (zum Andicken) -
Mit Weißwein ablöschen und dabei gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Wein 2–3 Minuten offen einkochen lassen. Anschließend die Gemüsebrühe sowie das Lorbeerblatt hinzufügen, gut umrühren und aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
400 ml Gemüsebrühe (kräftig) 100 ml Weißwein (trocken, optional – alternativ mehr Brühe verwenden) 1 Stück Lorbeerblatt -
Hitze reduzieren und das Ragout bei sanfter bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Sauce deutlich sämiger geworden ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
-
Kochsahne einrühren und das Ragout weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Wartezeit 4 min
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 150 ml Kochsahne (oder Crème fraîche) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Lorbeerblatt entfernen. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren, das Ragout noch 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Nochmals abschmecken und sofort servieren, z.B. zu Semmelknödeln, Kartoffelpüree, Pasta oder Polenta.
Wartezeit 5 min
400 ml Gemüsebrühe (kräftig) 2 EL Wasser (falls nötig zum Ablöschen beim Anbraten) ½ Bund Petersilie (glatt, frisch) 1 Stück Lorbeerblatt
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Rührlöffel
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