Rensdyrsteak

Schritte

1. Schritt 1

   Die Rensdyrsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Steaks von jeder Seite etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben.

   800 g Rensdyrsteak (in 4 Steaks geschnitten) 2 EL Olivenöl 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Salz
2. Schritt 2

   Butter, Knoblauch, Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben. Die Steaks mit der geschmolzenen Butter übergießen und weitere 2 Minuten braten.

   2 Stück Knoblauchzehen (zerdrückt) 2 Zweig Rosmarin 50 g Butter 2 Zweig Thymian
3. Schritt 3

   Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller 5 Minuten ruhen lassen.

   5 min

4. Schritt 4

   Für die Sauce die Schalotten in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind. Rotwein hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren lassen.

   200 ml Rotwein 2 Stück Schalotten (fein gehackt)
5. Schritt 5

   Rinderbrühe hinzufügen und erneut auf die Hälfte reduzieren lassen. Die kalte Butter einrühren, bis die Sauce glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   1 Prise Salz 30 g Butter (kalt, in Würfeln) 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 200 ml Rinderbrühe
6. Schritt 6

   Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und zurück in den Topf geben. Butter und warme Milch hinzufügen und zu einem glatten Püree zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   50 g Butter 1 TL Salz 800 g Kartoffeln (geschält und gewürfelt) 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 100 ml Milch (erwärmt)
7. Schritt 7

   Die Karotten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

   20 min

   1 EL Olivenöl 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 300 g Karotten (geschält und in Stifte geschnitten) 1 Prise Salz