Kolumbianische Natilla – süße Pudding-Creme
Originalname Natilla
Natilla ist eine traditionelle, zimtduftende Pudding-Creme aus der lateinamerikanischen Weihnachtsküche. Sie ist cremig, zart geliert, angenehm süß und wird klassisch mit Vollmilch, Maisstärke, Zimt und braunem Zucker zubereitet. Kokosraspeln und etwas Butter geben zusätzlichen Geschmack und Glanz. Serviert wird Natilla kalt oder bei Zimmertemperatur, pur oder mit frischem Obst, Keksen oder einem Hauch Zimt bestreut – ein unkomplizertes Dessert, das sich gut vorbereiten lässt und viele Gäste glücklich macht.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 3 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 26 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 90 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Etwa 200 ml der Vollmilch in ein Gefäß abmessen und beiseitestellen. Die restlichen 800 ml Milch in einen mittelgroßen Topf geben.
1000 ml Vollmilch -
Zimtstangen zur Milch in den Topf geben. Die Milch bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sie kurz vor dem Kochen steht, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Hitze reduzieren und 5–10 Minuten sanft ziehen lassen, damit der Zimt sein Aroma abgibt.
Wartezeit 10 min
2 Stück Zimtstangen -
Während die Milch zieht, die beiseitegestellte Milch mit der Maisstärke in einer Schüssel glattrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
80 g Maisstärke -
Zimtstangen aus der heißen Milch entfernen. Braunen Zucker, eine kleine Prise Salz und optional die Kokosraspeln zur Milch in den Topf geben und gut rühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
160 g Brauner Zucker Salz (nach Geschmack) 50 g ungesüßte Kokosraspeln (optional) -
Die Maisstärke-Milch-Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die heiße Milch gießen. Die Hitze auf mittel bis mittel-hoch stellen und ununterbrochen rühren, damit nichts ansetzt oder klumpt.
-
Die Creme 5–8 Minuten köcheln lassen, dabei weiter rühren, bis sie deutlich eindickt und Blasen aufsteigen. Die Konsistenz sollte einem dicken Pudding ähneln, sie wird beim Abkühlen noch fester.
Wartezeit 8 min
-
Topf vom Herd nehmen. Butter und Vanilleextrakt einrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen und die Creme glatt und glänzend ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zucker oder einer weiteren Prise Salz abrunden.
1 TL Vanilleextrakt 30 g Butter -
Die heiße Natilla in eine flache Auflaufform oder kleine Dessertschalen füllen. Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen. Wer keine Haut mag, kann die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
-
Die Oberfläche nach Wunsch gleichmäßig mit gemahlenem Zimt bestäuben. Natilla bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten abkühlen lassen und anschließend mindestens 2–3 Stunden, besser länger, im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.
Wartezeit 3 h 0 min
1 TL gemahlener Zimt (zum Bestäuben) -
Zum Servieren Natilla aus dem Kühlschrank nehmen, kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und nach Belieben in Stücke schneiden oder direkt aus den Schälchen löffeln. Optional mit frischem Obst, extra Kokosraspeln oder einem Klecks Schlagsahne garnieren.
Utensilien
- Auflaufform oder Portionsschälchen
- Schneebesen
- Löffel oder Teigschaber
- mittelgroßer Topf
- Messbecher
- Rührschüssel
- Sieb oder kleiner Streuer für Zimt
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