Crema Catalana – Klassische spanische Vanillecreme mit Karamellkruste

Vier hitzebeständige Portionsförmchen (ca. 180–200 ml) bereitstellen und in eine flache Form stellen, damit sie sich später leicht in den Kühlschrank stellen lassen.

Zitronenschale mit einem Sparschäler dünn von der Zitrone abziehen, dabei das weiße Bittere möglichst vermeiden. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen (falls verwendet).

Milch in einen Topf geben. Zitronenschale, Zimtstange, Vanillemark und die ausgekratzte Schote hinzufügen. Unter Rühren langsam erhitzen, bis die Milch kurz vor dem Kochen steht, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

In einer Schüssel Eigelb mit Zucker und einer kleinen Prise Salz kräftig verrühren, bis die Masse heller und etwas cremig wird. Stärke einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Die heiße, aromatisierte Milch durch ein Sieb direkt zur Eigelb-Masse gießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit das Eigelb nicht gerinnt.

Die flüssige Creme zurück in den Topf geben. Bei mittlerer bis mittlerer-niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt und leicht blubbert. Das dauert etwa 5–8 Minuten. Nicht kochen lassen, sonst kann sie gerinnen.

Sobald die Creme die Konsistenz eines dicken Vanillepuddings hat, den Topf vom Herd nehmen. Falls sich Klümpchen gebildet haben, die Creme durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel streichen.

Die heiße Creme gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen. Etwa 20–30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Oberfläche legen, um Hautbildung zu vermeiden).

Wartezeit 30 min

Förmchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die gut gekühlten Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen. Jede Portion mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht Zucker bestreuen (ca. 1 EL pro Förmchen).

Mit einem Küchenbrenner den Zucker in kreisenden Bewegungen schmelzen, bis er goldbraun bis bernsteinfarben karamellisiert und eine knusprige Kruste bildet. Einige Minuten abkühlen lassen, damit der Karamell aushärtet, dann sofort servieren.

Wartezeit 5 min