Spanischer Flan (Karamellpudding)

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform oder 6 ofenfeste Förmchen (à ca. 150 ml) bereithalten. Nach Bedarf die Form leicht mit etwas Butter fetten.

Für das Karamell 150 g Zucker und 2 EL Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erwärmen, bis sich der Zucker löst. Dann die Hitze etwas erhöhen und den Zucker goldbraun karamellisieren lassen. Nur gelegentlich den Topf vorsichtig schwenken, nicht rühren, damit nichts kristallisiert.

Sobald das Karamell eine tief goldene Farbe hat, den Topf sofort vom Herd nehmen, kurz warten, bis die Blasen etwas nachlassen, und das heiße Karamell zügig in die vorbereitete Form bzw. gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Form leicht kippen, damit der Boden dünn mit Karamell bedeckt ist. Beiseitestellen und fest werden lassen.

Wartezeit 5 min

Für die Flan-Masse die Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Milch geben. Optional die Zitronenschale hinzufügen. Alles 5–10 Minuten bei sehr schwacher Hitze ziehen lassen, dann vom Herd nehmen und Schote sowie Zitronenschale entfernen.

Wartezeit 10 min

In einer Schüssel Eier, Eigelbe, 80 g Zucker und eine Prise Salz mit einem Schneebesen kurz verrühren, nur bis alles gut vermischt ist. Nicht aufschlagen, damit später keine Luftblasen im Flan entstehen.

Die heiße, aber nicht kochende Vanillemilch langsam und unter ständigem Rühren zur Eiermischung gießen. Weiter nur vorsichtig rühren, bis eine glatte, homogene Flüssigkeit entsteht.

Die Flan-Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Kanne gießen, um eventuelle Klümpchen oder Luftblasen zu entfernen. Dann die Masse vorsichtig auf das fest gewordene Karamell in der Form bzw. den Förmchen verteilen.

Eine große Auflaufform als Wasserbad vorbereiten. Die Flanform bzw. Förmchen hineinsetzen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Formen etwa zur Hälfte im Wasser stehen. Darauf achten, dass kein Wasser in die Flanmischung gelangt.

Im vorgeheizten Ofen im Wasserbad ca. 45–60 Minuten garen, bis die Masse am Rand fest ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Garprobe: Leicht an der Form rütteln – die Oberfläche sollte nicht mehr flüssig sein.

Wartezeit 1 h

Form aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Wartezeit 3 h

Zum Servieren die Ränder des Flans mit einem scharfen Messer lösen. Die Form auf einen Teller stürzen und kurz warten, bis der Flan herausgleitet und sich das Karamell als Sauce darüber verteilt. In Stücke schneiden bzw. einzelne Förmchen direkt gestürzt servieren.