Spanisches Bienmesabe mit Mandeln und Zitrone

Wenn du ganze Mandeln verwendest: Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften. Vollständig abkühlen lassen und anschließend in einer Küchenmaschine sehr fein mahlen. Fertig gemahlene Mandeln kannst du direkt verwenden.

Wartezeit 10 min

Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Mit einer feinen Reibe die gelbe Schale abreiben, dabei das Weiße möglichst vermeiden, da es bitter ist. Etwa 1–2 TL Zitronenschale abnehmen. Zitrone halbieren und 1–2 EL Saft auspressen, beiseitestellen.

Wasser und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben. Zimtstange, Vanillezucker und Zitronenschale hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Dann 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger Zucker-Sirup entstanden ist.

Wartezeit 7 min

Zimtstange aus dem Sirup entfernen. Gemahlene Mandeln einrühren, Hitze auf niedrig stellen und unter ständigem Rühren 5–8 Minuten köcheln, bis eine dicke Mandelmasse entsteht, die vom Löffel schwer fällt. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser ergänzen, falls die Masse zu fest wird.

Wartezeit 8 min

Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft, eine kleine Prise Salz, gemahlenen Zimt und Mandellikör einrühren. Masse 10–15 Minuten leicht abkühlen lassen, sie soll noch warm, aber nicht mehr heiß sein, damit das Eigelb nicht gerinnt.

Wartezeit 15 min

Eigelbe in einer Schüssel mit einem Schneebesen kurz verrühren. Nun nach und nach einige Löffel der warmen Mandelmasse unter die Eigelbe rühren (Temperatur angleichen). Anschließend die Eigelb-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Mandelmasse geben und gründlich einrühren.

Topf wieder auf sehr niedrige Hitze stellen. Unter ständigem Rühren die Creme 5–8 Minuten vorsichtig erhitzen, bis sie deutlich eindickt und eine samtige, puddingartige Konsistenz hat. Sie darf nicht kochen, sonst stockt das Eigelb – wenn nötig Topf kurz vom Herd ziehen.

Wartezeit 8 min

Mandelcreme in eine flache Schale oder in 6 Dessertgläser füllen. Oberfläche glattstreichen. Nach Belieben mit 1 EL Zucker bestreuen, der später leicht anzieht. Raumtemperatur annehmen lassen und dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Kurz vor dem Servieren Sahne steif schlagen. Bienmesabe gekühlt servieren, nach Wunsch mit einem Klecks Schlagsahne und etwas gemahlenem Zimt oder einigen gehackten Mandeln garnieren.