Äthiopisches Kitaba (würziger Erdnuss-Dip)
Originalname Kitaba
Kitaba ist ein aromatischer äthiopischer Dip aus gerösteten Erdnüssen und warmen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Paprika. Die Paste ist reichhaltig, nussig und leicht scharf und passt hervorragend zu Injera, Fladenbrot, Gemüse, gegrilltem Fleisch oder als Brotaufstrich. Diese Version ist einfach zuzubereiten, benötigt wenige Zutaten und bringt viel Tiefe und Komplexität auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Erdnüsse in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten rösten. Dabei häufig rühren, bis sie goldbraun sind und kräftig duften. Anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
200 g Erdnüsse (ungeröstet, ungesalzen, geschält) -
Kreuzkümmel und Koriandersamen in derselben trockenen Pfanne 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. Sofort in einen Teller geben, damit sie nicht nachrösten. Falls ganze Samen verwendet wurden, nach dem Abkühlen in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen.
Wartezeit 2 min
1 TL Koriandersamen (ganz oder gemahlen) 1 TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) -
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch grob zerkleinern.
2 Stück Knoblauchzehen 60 g Zwiebel -
Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hineingeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass etwas braun wird. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
2 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) ½ TL Ingwer (frisch gerieben oder getrocknet, optional) -
Geröstete Erdnüsse in einen leistungsstarken Mixer oder Food Processor geben. Das kalte Wasser (80 ml) hinzufügen und 1–2 Minuten mixen, bis eine grobe Paste entsteht. Bei Bedarf zwischendurch die Masse von den Rändern herunterstreichen.
80 ml Wasser (kalt) -
Zwiebel-Knoblauch-Mischung, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Chilipulver, Salz, Zitronensaft und geräuchertes Paprikapulver in den Mixer zur Erdnusspaste geben. Alles zu einer glatten, cremigen Paste verarbeiten. Falls die Masse zu dick ist, esslöffelweise zusätzliches Wasser (von den 3 EL) ergänzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
2 Stück Knoblauchzehen 1 TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) 1 TL Koriandersamen (ganz oder gemahlen) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 60 g Zwiebel ¾ TL Salz ½ TL Paprikapulver, geräuchert (optional, für Rauchnote) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 3 EL Wasser (ggf. zusätzlich zum Verdünnen, nach Bedarf) ½ TL Chilipulver (oder Cayenne, je nach gewünschter Schärfe) -
Kitaba abschmecken: Mit Salz, Zitronensaft und Chili nachjustieren. Zum Schluss frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack einarbeiten.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Paste in eine Schale füllen, mit Folie oder Deckel abdecken und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Danach bei Zimmertemperatur servieren, z.B. zu Injera, Fladenbrot, Gemüse-Sticks oder gegrilltem Fleisch.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Frischhaltefolie oder Deckel
- Schale
- Mörser oder Gewürzmühle
- Kleine Pfanne
- Löffel
- Mixer oder Food Processor
- Pfanne
- Messer
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