Äthiopische Hilbet-Paste aus Bockshornklee und Hülsenfrüchten

Linsen und Kichererbsen in ein Sieb geben, kurz abspülen und in eine große Schüssel füllen. Mit reichlich Wasser (Teil des angegebenen Wassers) bedecken, sodass die Hülsenfrüchte gut fingerbreit unter Wasser stehen. Bockshornkleesamen separat in einer kleinen Schüssel mit Wasser bedecken.

Beide Schüsseln locker abdecken und bei Raumtemperatur 24–36 Stunden einweichen lassen. Zwischendurch, wenn möglich, das Einweichwasser einmal wechseln, besonders bei den Bockshornkleesamen, um Bitterkeit zu reduzieren.

Wartezeit 36 Tage

Nach dem Einweichen Linsen, Kichererbsen und Bockshornkleesamen in ein Sieb abgießen und gut abspülen. In einen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 35–45 Minuten weich, aber nicht zerfallen kochen. Dann abgießen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 45 min

Während die Hülsenfrüchte kochen, Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Zwiebel in einem kleinen Topf oder einer Pfanne im Rapsöl bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht hellgolden anschwitzen. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Gekochte Hülsenfrüchte und Bockshornkleesamen mit der angeschwitzten Zwiebel, dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer in eine große Schüssel oder den Mixer geben. Zitronensaft zufügen.

Masse mit einem Stabmixer, Mixer oder in einer Küchenmaschine sehr fein pürieren. Falls nötig, esslöffelweise etwas Wasser zugeben, bis eine dicke, glatte, aber noch formbare Paste entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen, mehr Pfeffer oder Zitronensaft zugeben.

Die pürierte Masse nun in eine große Schüssel umfüllen und mit einem Handmixer (Rührbesenaufsatz) oder einem stabilen Schneebesen 5–10 Minuten kräftig aufschlagen, bis sie deutlich heller und luftiger wird. Je mehr Luft eingearbeitet wird, desto cremiger wirkt die Hilbet. Beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Für das Finish die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen, bis sie flüssig ist. Chilipulver oder Berbere einrühren und 1–2 Minuten sanft ziehen lassen, ohne dass die Gewürze verbrennen. Nach Geschmack leicht salzen. Wer mag, kann zum Schluss Olivenöl unterrühren.

Wartezeit 2 min

Die noch warme Gewürzbutter nach und nach unter die aufgeschlagene Hilbet-Paste ziehen. Dabei mit einem Löffel oder Teigschaber vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten. Noch einmal abschmecken.

Hilbet in eine Servierschale füllen, nach Wunsch mit einem Löffel eine Vertiefung eindrücken und etwas zusätzlicher Gewürzbutter oder Olivenöl hineingeben. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit Injera, Fladenbrot oder Gemüsesticks servieren.