Kifto Leb Leb (leicht angebratenes Kitfo)
Originalname Kifto Leb Leb
Kifto Leb Leb ist eine äthiopische Spezialität aus fein gehacktem Rindfleisch, das nur kurz in gewürzter, geklärter Butter (Niter Kibbeh) angebraten wird. Das Fleisch bleibt innen saftig und zart, während Berbere, Kardamom und Chili für eine warme, aromatische Schärfe sorgen. Serviert wird es traditionell mit Injera oder Fladenbrot und einem frischen, leicht säuerlichen Salat – perfekt für alle, die die Aromen der äthiopischen Küche entdecken möchten, rohes Kitfo aber etwas kräftiger gegart bevorzugen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rinderhüfte sehr fein hacken oder vom Metzger sehr fein wolfen lassen. Idealerweise fast tatarfein, damit das Fleisch später nur kurz gegart werden muss. Bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.
Rinderhüfte sehr fein hacken oder vom Metzger sehr fein wolfen lassen. Idealerweise fast tatarfein, damit das Fleisch später nur kurz gegart werden muss. Bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank kaltstellen.
600 g Rinderhüfte (frisch, vom Metzger zum Hacken geeignet oder bereits grob gewolft) -
Schritt 2 Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Jalapeño längs halbieren, entkernen und in feine Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Jalapeño längs halbieren, entkernen und in feine Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
80 g Zwiebel (rot oder weiß) 20 g Jalapeño (oder ähnliche grüne Chili, mittelscharf) 8 g Knoblauchzehe -
Schritt 3 Für einen einfachen Beilagensalat (optional) Kirschtomaten halbieren, Blattsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Beides in eine Schüssel geben, mit Olivenöl und Weißweinessig (oder etwas Zitronensaft), etwas Salz und Pfeffer mischen. Kurz durchziehen lassen.
Für einen einfachen Beilagensalat (optional) Kirschtomaten halbieren, Blattsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Beides in eine Schüssel geben, mit Olivenöl und Weißweinessig (oder etwas Zitronensaft), etwas Salz und Pfeffer mischen. Kurz durchziehen lassen.
Wartezeit 5 min
½ EL Weißweinessig (oder Zitronensaft, für den Salat, optional) 1 EL Olivenöl (für den Salat, optional) Salz (nach Geschmack) 100 g Kirschtomaten (für einen einfachen Beilagensalat, optional) 60 g Kopfsalat (oder anderer Blattsalat, optional) Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack) -
Schritt 4 Niter Kibbeh in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Zwiebelwürfel hinzugeben und 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
Niter Kibbeh in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Zwiebelwürfel hinzugeben und 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
80 g Zwiebel (rot oder weiß) 80 g Niter Kibbeh (äthiopische gewürzte geklärte Butter) -
Schritt 5 Jalapeñowürfel und Knoblauch zugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis es kräftig duftet. Dann Berbere, Kreuzkümmel und Kardamom einrühren und 30–60 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze aromatisch sind. Hitze dabei nicht zu hoch stellen, damit nichts anbrennt.
Jalapeñowürfel und Knoblauch zugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis es kräftig duftet. Dann Berbere, Kreuzkümmel und Kardamom einrühren und 30–60 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze aromatisch sind. Hitze dabei nicht zu hoch stellen, damit nichts anbrennt.
1 Prise Schwarzer Kardamom (alternativ grüner Kardamom, gemahlen) 20 g Jalapeño (oder ähnliche grüne Chili, mittelscharf) 10 g Berbere (äthiopische Gewürzmischung) 8 g Knoblauchzehe 2 g Kreuzkümmel (gemahlen) -
Schritt 6 Hitze nun auf mittelhoch stellen. Das fein gehackte Rindfleisch in die Pfanne geben. Zügig, aber behutsam mit einem Holzlöffel oder Spatel unter die Gewürzbutter mischen, sodass alles gleichmäßig umhüllt ist. Das Fleisch nur 2–4 Minuten braten, bis es außen grau-braun, innen aber noch leicht rosa ist. Es sollte saftig und nicht trocken sein.
Hitze nun auf mittelhoch stellen. Das fein gehackte Rindfleisch in die Pfanne geben. Zügig, aber behutsam mit einem Holzlöffel oder Spatel unter die Gewürzbutter mischen, sodass alles gleichmäßig umhüllt ist. Das Fleisch nur 2–4 Minuten braten, bis es außen grau-braun, innen aber noch leicht rosa ist. Es sollte saftig und nicht trocken sein.
600 g Rinderhüfte (frisch, vom Metzger zum Hacken geeignet oder bereits grob gewolft) -
Schritt 7 Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Etwas Zitronensaft darüberträufeln und alles kurz durchmischen. Nach Geschmack noch etwas Berbere hinzufügen, wenn Sie es schärfer mögen.
Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Etwas Zitronensaft darüberträufeln und alles kurz durchmischen. Nach Geschmack noch etwas Berbere hinzufügen, wenn Sie es schärfer mögen.
½ Stück Zitrone (Bio, für etwas Saft) Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack) 10 g Berbere (äthiopische Gewürzmischung) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Injera (oder Fladenbrot) kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen. Kifto Leb Leb sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, optional einen Klecks Naturjoghurt oder Frischkäse danebengeben und mit dem vorbereiteten Salat servieren. Traditionell wird mit den Händen und einem Stück Injera gegessen.
Injera (oder Fladenbrot) kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen. Kifto Leb Leb sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, optional einen Klecks Naturjoghurt oder Frischkäse danebengeben und mit dem vorbereiteten Salat servieren. Traditionell wird mit den Händen und einem Stück Injera gegessen.
100 g Kirschtomaten (für einen einfachen Beilagensalat, optional) 4 Stück Injera (oder anderes weiches Fladenbrot, zum Servieren) 60 g Kopfsalat (oder anderer Blattsalat, optional) 100 g Naturjoghurt (oder frischer Frischkäse, optional zum Servieren)
Utensilien
- Zitruspresse (optional)
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Schüssel für Salat
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- scharfes Messer
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