Äthiopisches Kitcha (einfaches Pfannenfladenbrot)
Originalname Kitcha
Kitcha ist ein traditionelles äthiopisches Pfannenfladenbrot aus einem einfachen Teig aus Mehl, Wasser, Öl und Gewürzen. Es wird in der Pfanne goldbraun gebraten, außen leicht knusprig und innen weich und zäh. Kitcha wird häufig zu würzigen Eintöpfen serviert oder mit Honig und Butter gegessen und bringt mit Berbere, Knoblauch und Salz die typischen Aromen Äthiopiens auf den Tisch.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
290 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Petersilie, falls verwendet, grob hacken. Alle übrigen Zutaten bereitlegen.
1 EL Petersilie (frisch, optional) 1 Zehe Knoblauch (frisch) -
Mehl in eine Schüssel geben. Salz, Berbere, Schwarzkümmel (falls verwendet) sowie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack untermischen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Schwarzkümmel (optional, für nussiges Aroma) 1 TL Berbere-Gewürzmischung (oder nach Geschmack mehr für kräftigere Schärfe) ¾ TL Salz 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Wasser, Naturjoghurt, 2 EL Rapsöl und den vorbereiteten Knoblauch zur Mehlmischung geben. Mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf teelöffelweise etwas Wasser oder Mehl zufügen, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht.
1 Zehe Knoblauch (frisch) 160 ml Wasser (Zimmertemperatur) 2 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl für den Teig) 60 g Naturjoghurt (oder pflanzlicher Joghurt für vegane Variante, ungesüßt) -
Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen. So kann das Mehl quellen und der Teig wird elastischer.
Wartezeit 20 min
-
Teig in 4 gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer Kugel formen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Kugel mit den Händen oder einem Nudelholz zu einem runden Fladen von etwa 15–18 cm Durchmesser ausrollen oder flach drücken (ca. 4–5 mm dick).
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Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Etwa 1 TL von dem restlichen Rapsöl in die Pfanne geben und verteilen.
2 EL Rapsöl (zum Ausbacken in der Pfanne) -
Einen Fladen in die Pfanne legen. 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraune Flecken zeigt und der Teig sichtbar aufgeht. Fladen wenden und weitere 2–3 Minuten braten. Bei Bedarf die Hitze anpassen, damit der Fladen bräunt, ohne zu verbrennen.
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Den fertig gebratenen Fladen auf einen Teller legen und locker mit einem Tuch abdecken, damit er weich bleibt. Vorgang mit den restlichen Fladen wiederholen und nach Bedarf jeweils etwas Rapsöl in die Pfanne geben.
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Für die klassische Servierart Butter schmelzen und mit Honig verrühren. Die noch warmen Kitcha-Fladen in Stücke reißen, auf einer Platte anrichten und mit der Honig-Butter-Mischung beträufeln. Mit etwas Petersilie garnieren, falls verwendet.
2 EL Butter (geschmolzen, zum Servieren, optional; für vegane Variante Pflanzenmargarine verwenden) 2 EL Honig (zum Servieren, optional) 1 EL Petersilie (frisch, optional) -
Alternativ Kitcha pur oder mit Eintöpfen, Linsengerichten oder würzigen Dips servieren. Nach Belieben zusätzlich mit etwas Chilipulver bestreuen, falls mehr Schärfe gewünscht ist.
Chilipulver (nach Geschmack, falls kein Berbere verwendet wird oder für zusätzliche Schärfe)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Löffel oder Teigschaber
- Teigtuch oder sauberes Küchentuch
- Rührschüssel
- Pfanne, am besten beschichtet
- Nudelholz oder ähnliche Teigrolle
- Messer
- Messlöffel
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