Äthiopisches Kitfo (gewürztes rohes Rindfleisch)

Arbeitsfläche, Messer und Schüssel sehr gründlich reinigen. Das Rindfleisch gut gekühlt bereithalten. Achte unbedingt auf beste, sehr frische Qualität, da das Fleisch roh gegessen wird.

Für die äthiopische Gewürzbutter (Niter Kibbeh) die Butter in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze langsam schmelzen, nicht bräunen lassen. Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zur geschmolzenen Butter geben und 4–5 Minuten bei sehr milder Hitze ziehen lassen, bis alles weich ist, aber nicht bräunt. Kardamom, Bockshornklee, Kreuzkümmel und Muskatblüte einrühren und 1–2 Minuten mitziehen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

Wartezeit 5 min

Die Gewürzbutter durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, feste Bestandteile gut ausdrücken und entsorgen. Die klare Gewürzbutter leicht abkühlen lassen, sie soll warm-flüssig, aber nicht mehr heiß sein.

Wartezeit 5 min

Während die Butter abkühlt, das Rindfleisch von allen Sehnen und Fettanteilen befreien. Das Fleisch zuerst in feine Streifen, dann quer in sehr kleine Würfel schneiden. Anschließend mit einem scharfen Messer so fein wie möglich hacken, bis eine zarte Tatar-ähnliche Konsistenz entsteht.

Das gehackte Fleisch in eine saubere Schüssel geben. Warm-flüssige Gewürzbutter, Mitmita und Paprikapulver darübergeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles mit einem Löffel oder mit der Hand (Einweghandschuhe verwenden) gründlich vermengen, bis das Fleisch gleichmäßig mit der Butter und den Gewürzen überzogen ist. Abschmecken und bei Bedarf mehr Mitmita, Salz oder Paprikapulver zugeben. Wer es ganz authentisch roh mag, serviert jetzt; für leicht angegartes Kitfo geht es mit dem nächsten Schritt weiter.

Für leicht angegartes Kitfo die Fleisch-Butter-Mischung in eine beschichtete Pfanne geben und bei sehr geringer Hitze 1–2 Minuten unter Rühren erwärmen, bis sie gerade eben Farbe annimmt, innen aber noch deutlich rosa und saftig ist. Nicht durchgaren, sonst verliert das Gericht seine typische Textur.

Wartezeit 2 min

Neufchâtelkäse oder Feta in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln. Frühlingszwiebeln und Chilischote in Ringe schneiden. Zitrone auspressen.

Kitfo sofort auf einer vorgewärmten Platte oder in Schalen anrichten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Käse, Frühlingszwiebeln und Chili bestreuen. Dazu Injera reichen, mit denen das Fleisch mit den Händen aufgenommen wird. Alternativ weiches Fladenbrot verwenden.