Kalakukko – Finnischer Fisch im Roggenbrotlaib

Name: Kalakukko – Finnischer Fisch im Roggenbrotlaib
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Finnland
Ingredients: 450 g Roggenmehl; 150 g Weizenmehl, Type 405 oder ähnlich; 320 ml Wasser, lauwarm; 50 g Butter, weich oder geschmolzen; 2 TL Salz; 800 g Fisch, fester, fettiger Fisch, z.B. Barsch, Lachs oder Forelle, ohne Kopf und Gräten soweit möglich; 200 g Schweinebauch, durchwachsen, ohne Schwarte; 150 g Zwiebel; 10 g Dill, frisch; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 20 g Butter, für die Füllung; 20 g Butter, geschmolzen; 2 EL Wasser

Originalname Kalakukko

Kalakukko ist ein traditionelles Gericht aus Savonien in Finnland: saftiger Fisch und Speck schmoren stundenlang in einem dichten Roggenbrotlaib. Der Roggenteig schützt die Füllung, sodass der Fisch butterzart bleibt und sich die Aromen von Salz, Pfeffer und Dill intensiv entfalten.

Kalakukko – Finnischer Fisch im Roggenbrotlaib

Schwer: Schwierigkeit
40 min: Vorbereitung
3 h 30 min: Koch/Backzeit
20 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# fischgericht # skandinavisch # festessen # traditionell # schmorgericht # roggenbrot # hauptgericht # backen herzhaft

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

650 kcal

40 g: Eiweiß
60 g: Kohlenhydrate
3 g: davon Zucker
26 g: Fett
10 g: davon gesättigt
9 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Roggenteigmantel

Roggenmehl 450 g
Weizenmehl Type 405 oder ähnlich 150 g
Wasser lauwarm 320 ml
Butter weich oder geschmolzen 50 g
Salz 2 TL

Fischfüllung

Fisch fester, fettiger Fisch, z.B. Barsch, Lachs oder Forelle, ohne Kopf und Gräten soweit möglich 800 g
Schweinebauch durchwachsen, ohne Schwarte 200 g
Zwiebel 150 g
Dill frisch 10 g
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Butter für die Füllung 20 g

Zum Bestreichen

Butter geschmolzen 20 g
Wasser 2 EL

Ausstattung

Utensilien

Backblech
Küchenmesser
Pinsel
Backpapier
Große Rührschüssel
Alufolie
Teigrolle
Schneidbrett

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Für den Teig das Roggenmehl und das Weizenmehl mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen.

Für den Teig das Roggenmehl und das Weizenmehl mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen.

150 g Weizenmehl (Type 405 oder ähnlich) 2 TL Salz 450 g Roggenmehl
Schritt 2 Lauwarmes Wasser und weiche oder geschmolzene Butter zum Mehl geben und mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem festen, glatten Teig verkneten. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser zufügen, bis der Teig formbar, aber nicht klebrig ist.

Lauwarmes Wasser und weiche oder geschmolzene Butter zum Mehl geben und mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem festen, glatten Teig verkneten. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser zufügen, bis der Teig formbar, aber nicht klebrig ist.

320 ml Wasser (lauwarm) 50 g Butter (weich oder geschmolzen)
Schritt 3 Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 30 min
Schritt 4 Für die Füllung den Fisch in etwa 2–3 cm breite Stücke schneiden, eventuell verbliebene Gräten so gut wie möglich entfernen.

Für die Füllung den Fisch in etwa 2–3 cm breite Stücke schneiden, eventuell verbliebene Gräten so gut wie möglich entfernen.

800 g Fisch (fester, fettiger Fisch, z.B. Barsch, Lachs oder Forelle, ohne Kopf und Gräten soweit möglich)
Schritt 5 Schweinebauch in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Dill grob hacken.

Schweinebauch in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Dill grob hacken.

10 g Dill (frisch) 200 g Schweinebauch (durchwachsen, ohne Schwarte) 150 g Zwiebel
Schritt 6 Fischstücke in einer Schüssel mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack würzen und vorsichtig mischen.

Fischstücke in einer Schüssel mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack würzen und vorsichtig mischen.

Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 7 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Schritt 8 Den Roggenteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 1–1,5 cm dicken, ovalen Fladen ausrollen, der groß genug ist, um Fisch und Speck vollständig zu umschließen.

Den Roggenteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 1–1,5 cm dicken, ovalen Fladen ausrollen, der groß genug ist, um Fisch und Speck vollständig zu umschließen.
Schritt 9 Die Hälfte der Zwiebeln mittig auf den Teig geben. Darauf eine Schicht Schweinebauch, dann eine Schicht Fisch legen. Mit etwas Dill bestreuen. Wiederholen, bis alles aufgebraucht ist und mit der restlichen Zwiebel und Dill abschließen. Butterflöckchen über der Füllung verteilen.

Die Hälfte der Zwiebeln mittig auf den Teig geben. Darauf eine Schicht Schweinebauch, dann eine Schicht Fisch legen. Mit etwas Dill bestreuen. Wiederholen, bis alles aufgebraucht ist und mit der restlichen Zwiebel und Dill abschließen. Butterflöckchen über der Füllung verteilen.

200 g Schweinebauch (durchwachsen, ohne Schwarte) 150 g Zwiebel 10 g Dill (frisch) 20 g Butter (für die Füllung)
Schritt 10 Die Teigränder über der Füllung sorgfältig zusammenschlagen und fest zusammendrücken, sodass ein dichter Laib entsteht. Nähte gut versiegeln, damit beim Garen kein Saft austritt.

Die Teigränder über der Füllung sorgfältig zusammenschlagen und fest zusammendrücken, sodass ein dichter Laib entsteht. Nähte gut versiegeln, damit beim Garen kein Saft austritt.
Schritt 11 Den Laib mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und die Oberfläche glattstreichen. Eventuell kleine Risse mit etwas Teig zusammendrücken.

Den Laib mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und die Oberfläche glattstreichen. Eventuell kleine Risse mit etwas Teig zusammendrücken.
Schritt 12 Butter schmelzen und mit Wasser verrühren. Den Laib großzügig mit der Butter-Wasser-Mischung bestreichen, damit die Kruste beim langen Backen nicht austrocknet.

Butter schmelzen und mit Wasser verrühren. Den Laib großzügig mit der Butter-Wasser-Mischung bestreichen, damit die Kruste beim langen Backen nicht austrocknet.

2 EL Wasser 20 g Butter (geschmolzen)
Schritt 13 Kalakukko im vorgeheizten Ofen zunächst 30 Minuten bei 200 °C backen, bis die Oberfläche beginnt zu bräunen.

Kalakukko im vorgeheizten Ofen zunächst 30 Minuten bei 200 °C backen, bis die Oberfläche beginnt zu bräunen.

Wartezeit 30 min
Schritt 14 Die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren. Den Laib erneut mit etwas Butter-Wasser-Mischung bestreichen, locker mit Alufolie abdecken und weitere 2,5 bis 3 Stunden backen, bis der Fisch sehr zart ist.

Die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren. Den Laib erneut mit etwas Butter-Wasser-Mischung bestreichen, locker mit Alufolie abdecken und weitere 2,5 bis 3 Stunden backen, bis der Fisch sehr zart ist.

Wartezeit 2 h 45 min
Schritt 15 Kalakukko aus dem Ofen nehmen, nochmals dünn bestreichen und mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird. Traditionell schmeckt er lauwarm oder bei Zimmertemperatur besonders gut.

Kalakukko aus dem Ofen nehmen, nochmals dünn bestreichen und mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird. Traditionell schmeckt er lauwarm oder bei Zimmertemperatur besonders gut.

Wartezeit 20 min