Finnische Rönttönen – Roggenpasteten mit Kartoffel-Preiselbeer-Füllung

Name: Finnische Rönttönen – Roggenpasteten mit Kartoffel-Preiselbeer-Füllung
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Finnland
Ingredients: 250 g Roggenmehl; 100 g Weizenmehl, Type 405 oder 550; 200 ml Wasser, lauwarm; 30 g Butter, geschmolzen oder sehr weich; ¾ TL Salz; 2 EL Öl, neutral, zum Bestreichen der Teigfladen; 500 g Kartoffeln, mehligkochend; 150 g Preiselbeeren, frisch oder TK, alternativ Preiselbeeren aus dem Glas (abgetropft); 40 g Butter; 40 g Zucker; Salz, nach Geschmack; Muskatnuss, nach Geschmack, frisch gerieben, optional

Originalname Rönttönen

Herzhafte, dünne Roggenpasteten aus Nordfinnland mit einer mild-süßen Füllung aus mehligkochenden Kartoffeln und Preiselbeeren. Der knackige Roggenteig umschließt ein weiches, leicht säuerliches Püree, das mit Zucker und etwas Butter abgerundet wird. Ideal als Snack, zum Kaffee oder als rustikaler Teil eines skandinavischen Buffets.

Finnische Rönttönen – Roggenpasteten mit Kartoffel-Preiselbeer-Füllung

Mittel: Schwierigkeit
40 min: Vorbereitung
20 min: Koch/Backzeit
30 min: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

# pastete # skandinavisch # kartoffel # backen # fingerfood # preiselbeeren # kaffeegebäck # snack # gebäck # herzhafte snacks # roggenbrot

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

190 kcal

4 g: Eiweiß
33 g: Kohlenhydrate
7 g: davon Zucker
5 g: Fett
3 g: davon gesättigt
4 g: Ballaststoffe
220 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Roggenteig

Roggenmehl 250 g
Weizenmehl Type 405 oder 550 100 g
Wasser lauwarm 200 ml
Butter geschmolzen oder sehr weich 30 g
Salz ¾ TL
Öl neutral, zum Bestreichen der Teigfladen 2 EL

Kartoffel-Preiselbeer-Füllung

Kartoffeln mehligkochend 500 g
Preiselbeeren frisch oder TK, alternativ Preiselbeeren aus dem Glas (abgetropft) 150 g
Butter 40 g
Zucker 40 g
Salz nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack, frisch gerieben, optional

Ausstattung

Utensilien

Kartoffelstampfer
Nudelholz
Kochtopf
Backblech
Rührschüssel
Pinsel oder Löffel zum Bestreichen
Backpapier
Kochlöffel
Messer
Schneidbrett

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen.

Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen.

500 g Kartoffeln (mehligkochend) Salz (nach Geschmack)
Schritt 2 Kartoffeln aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie sehr weich sind. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Kartoffeln aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie sehr weich sind. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Wartezeit 20 min
Schritt 3 Weiche Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit einem Stampfer fein zerdrücken. Butter und Zucker unterrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

Weiche Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit einem Stampfer fein zerdrücken. Butter und Zucker unterrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

40 g Butter 40 g Zucker
Schritt 4 Preiselbeeren unter das Kartoffelpüree heben. Mit Salz und nach Wunsch etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Preiselbeeren unter das Kartoffelpüree heben. Mit Salz und nach Wunsch etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

150 g Preiselbeeren (frisch oder TK, alternativ Preiselbeeren aus dem Glas (abgetropft)) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben, optional)
Schritt 5 Für den Teig Roggenmehl, Weizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und weiche bzw. geschmolzene Butter zugeben.

Für den Teig Roggenmehl, Weizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und weiche bzw. geschmolzene Butter zugeben.

¾ TL Salz 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 200 ml Wasser (lauwarm) 250 g Roggenmehl 30 g Butter (geschmolzen oder sehr weich)
Schritt 6 Alles mit einem Löffel verrühren und anschließend mit den Händen zu einem glatten, eher festen Teig verkneten (3–5 Minuten). Bei Bedarf esslöffelweise etwas Wasser oder Mehl ergänzen, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr stark klebt.

Alles mit einem Löffel verrühren und anschließend mit den Händen zu einem glatten, eher festen Teig verkneten (3–5 Minuten). Bei Bedarf esslöffelweise etwas Wasser oder Mehl ergänzen, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr stark klebt.
Schritt 7 Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min
Schritt 8 Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig in 10–12 gleich große Stücke teilen und jeweils zu kleinen Kugeln formen.

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig in 10–12 gleich große Stücke teilen und jeweils zu kleinen Kugeln formen.
Schritt 9 Arbeitsfläche leicht bemehlen. Jede Teigkugel mit dem Nudelholz zu einem dünnen, ovalen Fladen (ca. 3–4 mm) ausrollen. Die Oberfläche jedes Fladens dünn mit etwas neutralem Öl bestreichen, damit der Teig elastisch bleibt.

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Jede Teigkugel mit dem Nudelholz zu einem dünnen, ovalen Fladen (ca. 3–4 mm) ausrollen. Die Oberfläche jedes Fladens dünn mit etwas neutralem Öl bestreichen, damit der Teig elastisch bleibt.

2 EL Öl (neutral, zum Bestreichen der Teigfladen)
Schritt 10 Die abgekühlte Füllung in 10–12 Portionen teilen. Je einen Streifen Füllung mittig auf einen Teigfladen setzen, dabei an den kurzen Seiten etwa 1–2 cm Rand lassen.

Die abgekühlte Füllung in 10–12 Portionen teilen. Je einen Streifen Füllung mittig auf einen Teigfladen setzen, dabei an den kurzen Seiten etwa 1–2 cm Rand lassen.
Schritt 11 Die Längsseiten des Teigfladens zur Mitte hin über die Füllung hochklappen, sodass die Füllung sichtbar bleibt und die typische „offene“ Form entsteht. Ränder mit den Fingern leicht zusammendrücken und kräuseln. Fertige Rönttönen mit etwas Abstand auf die Bleche legen.

Die Längsseiten des Teigfladens zur Mitte hin über die Füllung hochklappen, sodass die Füllung sichtbar bleibt und die typische „offene“ Form entsteht. Ränder mit den Fingern leicht zusammendrücken und kräuseln. Fertige Rönttönen mit etwas Abstand auf die Bleche legen.
Schritt 12 Rönttönen nacheinander oder gleichzeitig (bei Umluft) 12–15 Minuten backen, bis der Teig fest ist und an den Rändern leicht dunkel wird. Nicht zu lange backen, damit die Füllung nicht austrocknet.

Rönttönen nacheinander oder gleichzeitig (bei Umluft) 12–15 Minuten backen, bis der Teig fest ist und an den Rändern leicht dunkel wird. Nicht zu lange backen, damit die Füllung nicht austrocknet.

Wartezeit 15 min
Schritt 13 Die noch heißen Rönttönen nach Belieben dünn mit etwas Butter bestreichen oder kurz mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie weich bleiben. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Die noch heißen Rönttönen nach Belieben dünn mit etwas Butter bestreichen oder kurz mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie weich bleiben. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 5 min