Kalakukko
Kalakukko ist ein traditionelles finnisches Gericht, das die Aromen von frischem Fisch und saftigem Schweinefleisch in einer knusprigen Roggenkruste vereint. Dieses rustikale Gericht ist ein wahres Fest für die Sinne, mit einer perfekten Balance aus herzhaften und leicht süßen Noten. Die lange Garzeit im Ofen sorgt dafür, dass die Aromen tief in die Füllung eindringen und die Kruste goldbraun und knusprig wird. Ein authentisches Stück finnischer Küche, das sowohl sättigend als auch geschmacklich reichhaltig ist.
Zutaten
Teig
- 1 TL Salz
- 500 g Roggenmehl
- 200 g Weizenmehl
- 300 ml Wasser lauwarm
Füllung
- 600 g Frischer Fisch (z.B. Barsch oder Lachs) in Stücke geschnitten
- 300 g Schweinebauch in kleine Würfel geschnitten
- 2 TL Salz
- 1 TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Schritte
- Schritt 1
Roggenmehl, Weizenmehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
30 min
1 TL Salz 200 g Weizenmehl 500 g Roggenmehl 300 ml Wasser lauwarm
- Schritt 2
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er etwa 1 cm dick ist. Eine ovale Form aus dem Teig schneiden, die groß genug ist, um die Füllung zu umschließen.
- Schritt 3
Den Fisch und den Schweinebauch gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
1 TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen 300 g Schweinebauch in kleine Würfel geschnitten 2 TL Salz 600 g Frischer Fisch (z.B. Barsch oder Lachs) in Stücke geschnitten
- Schritt 4
Die Ränder des Teigs über die Füllung klappen und gut verschließen, sodass ein ovales Paket entsteht. Die Nahtstellen gut andrücken, damit keine Füllung austreten kann.
- Schritt 5
Den Kalakukko auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 1 Stunde backen. Danach die Temperatur auf 125°C reduzieren und weitere 4 Stunden backen.
5 h 0 min
- Schritt 6
Den Kalakukko aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können.
30 min
Utensilien
- Nudelholz
- Backblech
- Backpapier
- große Schüssel
- Messer
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