Kalakukko

Schritte

1. Schritt 1

   Roggenmehl, Weizenmehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

   30 min

   1 TL Salz 200 g Weizenmehl 500 g Roggenmehl 300 ml Wasser (lauwarm)
2. Schritt 2

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er etwa 1 cm dick ist. Eine ovale Form aus dem Teig schneiden, die groß genug ist, um die Füllung zu umschließen.

3. Schritt 3

   Den Fisch und den Schweinebauch gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

   1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 300 g Schweinebauch (in kleine Würfel geschnitten) 2 TL Salz 600 g Frischer Fisch (z.B. Barsch oder Lachs) (in Stücke geschnitten)
4. Schritt 4

   Die Ränder des Teigs über die Füllung klappen und gut verschließen, sodass ein ovales Paket entsteht. Die Nahtstellen gut andrücken, damit keine Füllung austreten kann.

5. Schritt 5

   Den Kalakukko auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 1 Stunde backen. Danach die Temperatur auf 125°C reduzieren und weitere 4 Stunden backen.

   5 h 0 min

6. Schritt 6

   Den Kalakukko aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können.

   30 min