Finnische Kaalikääryleet (Kohlrouladen mit Hack-Reis-Füllung)

Reis in einem kleinen Topf mit der Milch und dem Wasser aufsetzen. Eine gute Prise Salz zugeben, aufkochen, dann auf geringe Hitze reduzieren und zugedeckt 15–18 Minuten sanft garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 18 s

Während der Reis gart, Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Butter und 1 EL Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 7 s

Vom Weißkohl den Strunk grob herausschneiden, dabei ein keilförmiges Stück aus dem Boden schneiden. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kohlkopf darin 5–7 Minuten blanchieren, bis sich die äußeren Blätter zu lösen beginnen. Kopf herausheben, äußere weiche Blätter abnehmen und beiseitelegen. Kohl erneut ins Wasser geben und Vorgang wiederholen, bis Sie etwa 12–16 große, biegsame Blätter haben.

Wartezeit 14 s

Von den gegarten Kohlblättern die dicken Blattadern an der Basis mit einem Messer flach abschneiden, damit sich die Blätter leichter rollen lassen. Beiseitegelegte kleinere Blätter können später zum Auskleiden des Bräters verwendet werden.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen ofenfesten Bräter oder eine große Auflaufform leicht mit dem restlichen Rapsöl einfetten. Optional den Boden mit übrig gebliebenen Kohlblättern auslegen.

Wartezeit 10 s

Für die Füllung das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Abgekühlten Reis und die angeschwitzten Zwiebeln hinzufügen. Ei, Paniermehl, Piment, etwas frisch geriebene Muskatnuss, 1 TL Salz und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zugeben. Alles mit den Händen gründlich zu einer homogenen Masse verkneten. Masse abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder nachwürzen.

Je ein Kohlblatt auf ein Brett legen, eine großzügige Portion Füllung (ca. 2–3 EL) an das untere Ende setzen. Die Seiten des Blattes über die Füllung schlagen und dann straff nach oben aufrollen, sodass ein festes Päckchen entsteht. Mit allen Blättern und der Füllung so verfahren. Die Rouladen mit der Naht nach unten in den vorbereiteten Bräter legen.

Brühe mit Sirup und, falls verwendet, Sahne verrühren. Die Lorbeerblätter dazugeben. Mischung gleichmäßig über die Kohlrouladen gießen. Es sollte etwa bis zur Hälfte der Rouladen reichen; falls nötig etwas Wasser ergänzen. Bräter mit Deckel oder Alufolie abdecken.

Die Kohlrouladen im vorgeheizten Ofen 45 Minuten zugedeckt schmoren. Danach Deckel oder Folie entfernen und weitere 30–40 Minuten ohne Abdeckung schmoren, bis die Rouladen schön gebräunt sind und die Flüssigkeit etwas eingekocht ist. Zwischendurch 1–2 Mal mit dem Bratfond übergießen.

Wartezeit 1 min

Bräter aus dem Ofen nehmen und die Kohlrouladen 5–10 Minuten ruhen lassen. Nach Geschmack die Sauce im Bräter nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen mit der Sauce servieren, dazu passen Kartoffelpüree und Preiselbeeren.

Wartezeit 10 s