Lipu Kourou – Geschmorter Schweinebauch mit Taro

Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen (nicht bis ins Fleisch schneiden). Stück bei Bedarf in 6–8 dicke Scheiben teilen. Ingwer in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in 4–5 cm lange Stücke schneiden.

Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Schweinebauch hineingeben und 5–8 Minuten blanchieren, bis sich grauer Schaum bildet. Herausnehmen, unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Kochwasser entsorgen.

Wartezeit 8 min

Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schweinebauch mit der Schwarte nach unten hineinlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten, bis die Schwarte tief goldbraun ist. Stücke wenden und auch die Seiten kurz anbraten. Fleisch herausnehmen.

In derselben Pfanne Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun karamellisiert. Vorsicht, nicht zu dunkel werden lassen. Dann schnell mit Shaoxing-Reiswein und beiden Sojasaucen ablöschen und gut rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Angebratenen Schweinebauch in einen Schmortopf legen. Karamell-Sojamischung darübergießen. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Fünf-Gewürze-Pulver, Sternanis und Zimtstange hinzugeben. Mit Wasser auffüllen, bis der Bauch gerade bedeckt ist. Alles aufkochen.

Wenn die Flüssigkeit kocht, Hitze auf kleine Stufe reduzieren, Deckel auflegen und den Schweinebauch 1,5–2 Stunden sanft schmoren, bis er sehr zart ist, aber noch Form hält. Zwischendurch prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 2 h 0 min

Während der Bauch schmort, Taro schälen (Handschuhe sind hilfreich, da Taro etwas reizen kann) und in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Taro in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden.

Eine große, hitzebeständige Schüssel oder flache Schale mit etwas Öl ausreiben. Taroscheiben leicht salzen und pfeffern und in die Schüssel schichten. Wenn der Schweinebauch zart ist, herausnehmen und kurz abkühlen lassen, dann in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Schweinebauchscheiben dekorativ auf den Taro legen, am besten mit der Schwarte nach unten, da das Ganze später gestürzt wird. Schmorflüssigkeit durch ein Sieb gießen, Gewürze entfernen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwas einkochen, bis sie leicht sirupartig ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und Sesamöl einrühren.

Sauce gleichmäßig über die geschichtete Taro-Schweinebauch-Mischung gießen. Die Schüssel fest mit hitzebeständiger Folie oder einem Teller abdecken. In einem Dampfgarer oder über einem Topf mit kochendem Wasser 25–30 Minuten dämpfen, bis der Taro weich und durchgegart ist.

Wartezeit 30 min

Schüssel aus dem Dampf nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Einen großen Teller auflegen, Schüssel und Teller gemeinsam festhalten und alles vorsichtig stürzen, sodass der Schweinebauch oben liegt und der Taro unten. Eventuell austretende Sauce darüberlöffeln.

Wartezeit 10 min

Frühlingszwiebeln für die Garnitur in feine Ringe schneiden und über das Gericht streuen. Nach Wunsch mit gedämpftem Reis servieren.