Lu Rou Fan – Taiwanesischer geschmorter Schweinebauch auf Reis

Schweinebauch in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, weiße und grüne Teile trennen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Getrocknete Shiitake-Pilze, falls verwendet, in heißem Wasser 15 Minuten einweichen, dann ausdrücken und grob hacken.

Wartezeit 15 min

Einen schweren Topf oder Bräter auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hineingeben. Die Schweinebauchwürfel in 2 Portionen kräftig anbraten, bis sie rundherum gebräunt sind und etwas Fett ausgelassen ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Im ausgelassenen Fett Zwiebeln und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und gehackte Shiitake-Pilze zufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 7 min

Zucker in den Topf streuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen, bis er goldbraun wird. Dann Fünf-Gewürze-Pulver, Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblatt und weißen Pfeffer hinzufügen und kurz mitrösten.

Wartezeit 2 min

Mit Reiswein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Helle und dunkle Sojasauce zugeben, dann das angebratene Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Wasser angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (angegebene Menge als Richtwert). Alles gut umrühren.

Die Mischung aufkochen, dann die Hitze auf niedrig stellen. Mit halb aufgelegtem Deckel 60–75 Minuten leise köcheln lassen, bis der Schweinebauch sehr zart ist und die Sauce deutlich eingedickt ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 15 min

Wenn der Schweinebauch zart ist, Deckel abnehmen und die Sauce ohne Deckel 10–15 Minuten kräftiger einkochen lassen, bis sie sirupartig und glänzend ist. Mit Salz und ggf. etwas zusätzlichem weißen Pfeffer abschmecken. Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblatt vor dem Servieren herausfischen. Grüne Frühlingszwiebelringe unterheben oder später zum Garnieren verwenden.

Wartezeit 15 min

Während das Fleisch schmort, den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Mit der angegebenen Wassermenge in einen Topf oder Reiskocher geben und nach Anleitung garen, bis der Reis weich und locker ist. Warm halten.

Wartezeit 20 min

Optional Eier zubereiten: Eier 7 Minuten wachsweich kochen, in kaltem Wasser abschrecken und schälen. Sojasauce und Zucker mit 2–3 EL Wasser verrühren. Die geschälten Eier darin mindestens 15–30 Minuten ziehen lassen, gelegentlich wenden.

Wartezeit 30 min

Optional Gemüse: Pak Choi längs halbieren oder vierteln. In kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und mit etwas Sesamöl und einer Prise Salz mischen.

Wartezeit 2 min

Zum Servieren den heißen Reis in Schalen füllen. Reichlich vom geschmorten Schweinebauch mit Sauce darübergeben. Je ein mariniertes Ei halbiert darauflegen, Pak Choi daneben anrichten. Mit grünen Frühlingszwiebeln, Chiliflocken und etwas weißem Pfeffer nach Geschmack bestreuen.