Dongpo Rou – Rot geschmorter Schweinebauch nach Hangzhou-Art

Schweinebauch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuelle Borsten an der Schwarte mit einem Messer oder Brenner entfernen.

Schweinebauch in große Würfel von etwa 4–5 cm Kantenlänge schneiden. Darauf achten, dass jedes Stück aus Schwarte, Fettschicht und Fleischschicht besteht.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und die Schweinebauchwürfel 3–5 Minuten blanchieren, bis sich grauer Schaum bildet. Fleisch herausnehmen, kalt abspülen und beiseitestellen. Kochwasser wegschütten, Topf ausspülen.

Wartezeit 5 min

Frühlingszwiebeln (für den Schmoransatz) in grobe Stücke schneiden. Ingwer in ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden.

Boden eines schweren Schmortopfs (idealerweise Gusseisen oder Tontopf) mit etwas Pflanzenöl benetzen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben gleichmäßig auf dem Topfboden verteilen.

Schweinebauchwürfel mit der Schwartenseite nach unten dicht nebeneinander auf die Zwiebel-Ingwer-Schicht setzen. Restliche Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sternanis und Zimtstange gleichmäßig darüber verteilen.

Shaoxing-Wein, Wasser, helle und dunkle Sojasauce sowie braunen Zucker in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Mischung über den Schweinebauch gießen. Die Flüssigkeit soll etwa zu zwei Dritteln hochstehen; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.

Topf mit dicht schließendem Deckel verschließen. Bei mittlerer Hitze zum leisen Köcheln bringen, dann Hitze stark reduzieren, sodass es nur noch sanft simmert. Für 2,5–3 Stunden schmoren, zwischendurch ein- bis zweimal vorsichtig wenden, damit die Stücke gleichmäßig Farbe annehmen.

Wartezeit 3 h 0 min

Zum Ende der Garzeit gelegentlich prüfen: Das Fleisch ist fertig, wenn es mit Essstäbchen oder einer Gabel mühelos durchstochen werden kann und die Schwarte weich und gelatineartig ist. Deckel für die letzten 15–20 Minuten leicht öffnen, damit die Sauce etwas stärker einkocht und glänzend wird.

Wartezeit 20 min

Sauce abschmecken, bei Bedarf mit etwas Salz und weißem Pfeffer abrunden. Falls zu salzig, einen kleinen Schuss Wasser einrühren; falls zu dünn, einige Minuten offen einkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Während der Schmorzeit Jasminreis nach Packungsanweisung garen, warm halten. Für die Garnitur zusätzliche Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Wartezeit 20 min

Schweinebauchwürfel vorsichtig aus dem Topf heben, mit der glänzenden Schwartenseite nach oben auf tiefe Teller oder eine Platte setzen. Etwas von der eingekochten Sauce darüber und daneben geben.

Mit Reis servieren und nach Belieben mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Dongpo Rou sollte sehr zart sein und sich mit Stäbchen oder Gabel leicht teilen lassen.