Geschmortes Schweinefleisch mit Reis (Lu Rou Fan)

Schweinebauch in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden, weiße und grüne Teile trennen.

Einen großen Topf oder schweren Schmortopf auf mittelhohe Hitze stellen und das Pflanzenöl hineingeben. Schweinebauchwürfel in den Topf geben und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie rundum gebräunt sind und etwas Fett ausgelassen haben.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln zum Fleisch geben und 5–7 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Dann Knoblauch, weiße Teile der Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es deutlich duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 7 min

Zucker über Fleisch und Zwiebeln streuen und 2–3 Minuten unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Shaoxing-Reiswein angießen und den Bratansatz vom Topfboden lösen.

Wartezeit 3 min

Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Wasser in den Topf geben. Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblätter und weißen Pfeffer zufügen. Alles gut verrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig stellen.

Wartezeit 5 min

Topf mit Deckel halb schließen und das Schweinefleisch 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Fleischwürfel sehr zart sind und die Sauce leicht sirupartig eingekocht ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 15 min

Zum Ende der Garzeit die Zimtstange, Sternanis und Lorbeerblätter entfernen. Sauce mit Salz abschmecken. Falls sie zu dünn ist, weitere 5–10 Minuten offen einkochen lassen.

Wartezeit 10 min

Während das Fleisch schmort, Reis in einem Sieb so lange unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Mit der angegebenen Wassermenge in einen Topf geben, 10–15 Minuten quellen lassen, dann nach Packungsangabe garen. Warm halten.

Wartezeit 25 min

Für die Eier einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eier vorsichtig einlegen und je nach gewünschter Konsistenz 6–7 Minuten kochen (weich) oder 8–9 Minuten (mittelweich). Danach sofort in Eiswasser oder sehr kaltes Wasser legen und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig schälen.

Wartezeit 14 min

Pak Choi waschen und längs halbieren oder vierteln. In einer großen Pfanne oder einem Wok Pflanzenöl erhitzen, Pak Choi 2–3 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis die Blätter zusammenfallen und die Stiele noch etwas Biss haben. Mit einer Prise Salz und etwas weißem Pfeffer würzen.

Wartezeit 3 min

Zum Servieren Reis auf Schalen verteilen. Einen großzügigen Löffel des geschmorten Schweinefleischs samt Sauce darübergeben. Je ein halbiertes Ei und etwas Pak Choi dazu legen. Mit den grünen Ringen der Frühlingszwiebeln aus dem Schmortopf bestreuen und sofort servieren.