Kalb el Louz – Algerischer Grießkuchen mit Mandeln und Orangensirup

Sirup vorbereiten: Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, Hitze etwas reduzieren und 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger, klarer Sirup entsteht.

Wartezeit 20 min

Zitronensaft, Orangenblütenwasser sowie nach Wunsch Rosenwasser und Orangenabrieb einrühren. Sirup vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Er soll beim Tränken kalt oder lauwarm sein.

Wartezeit 45 min

Für den Teig eine rechteckige oder runde Backform (ca. 25×30 cm oder Ø 28 cm) mit Butter ausstreichen und mit Sesam oder etwas Grieß ausstreuen, damit der Kuchen nicht klebt.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer großen Schüssel Grieß, Zucker, gemahlene Mandeln, Backpulver, Vanillezucker, Orangenabrieb und eine kleine Prise Salz mischen.

Butter vorsichtig schmelzen (nicht bräunen lassen) und etwas abkühlen lassen. Zusammen mit Joghurt, Milch, Orangenblütenwasser und nach Wunsch Rosenwasser zur Grießmischung geben.

Alles mit einem Löffel oder Spatel gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Masse ohne trockene Grießnester entsteht. Nicht wie einen Rührkuchenteig schlagen – der Teig soll eher schwer und kompakt bleiben.

Teig in die vorbereitete Form geben und mit einem angefeuchteten Löffelrücken oder den Händen gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Oberfläche nach Belieben mit einem Messer in 16 Rauten oder Quadrate markieren, ohne komplett durchzuschneiden.

Auf jede markierte Stückfläche eine ganze Mandel setzen und leicht andrücken. Teig 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit der Grieß etwas quellen kann.

Wartezeit 25 min

Kuchen im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Rand leicht karamellisiert wirkt. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen. Noch heiß mit einem scharfen Messer entlang der Markierungen komplett in Stücke schneiden, damit der Sirup besser einziehen kann.

Den inzwischen abgekühlten oder lauwarmen Sirup gleichmäßig und langsam über den heißen Kuchen gießen, sodass alle Stücke gut getränkt werden. Der Sirup sollte nahezu komplett aufgesogen werden.

Kuchen vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und danach mindestens 1–2 Stunden (besser über Nacht) ruhen lassen, damit er durchziehen und schön saftig werden kann.

Wartezeit 2 h 0 min

Zum Servieren die Stücke vorsichtig aus der Form heben. Kalb el Louz bei Raumtemperatur mit Minztee oder starkem Kaffee genießen.