Flomaria – Eier-Bandnudeln von Limnos

Hartweizengrieß und Weizenmehl in eine große Schüssel geben und mit dem Salz gründlich vermischen. In der Mitte eine Vertiefung eindrücken.

Eier in einem Messbecher mit der Milch und dem Olivenöl kurz verquirlen. Die Mischung in die Vertiefung gießen.

Mit einer Gabel von innen nach außen arbeiten und nach und nach Mehl in die Eimischung einrühren, bis ein dicker Brei entsteht. Dann mit den Händen weiterkneten, bis ein glatter, eher fester Teig entsteht.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch und glatt ist. Falls er sehr klebt, ganz wenig zusätzliches Mehl einarbeiten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln oder in eine Schüssel mit Deckel legen und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Je ein Stück auf einer mit Grieß und Mehl bestäubten Fläche sehr dünn ausrollen (ca. 1–2 mm). Währenddessen die übrigen Teigstücke abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Die ausgerollten Teigplatten 5–10 Minuten antrocknen lassen, bis die Oberfläche trockener wird, der Teig sich aber noch gut schneiden lässt.

Wartezeit 10 min

Die Teigplatten locker aufrollen oder mehrlagig übereinanderlegen. Mit einem scharfen Messer in feine Bandnudeln von 3–5 mm Breite schneiden und vorsichtig auflockern, damit die Streifen nicht zusammenkleben.

Die frisch geschnittenen Flomaria in einer einzigen Schicht auf saubere Küchentücher oder Gitter legen. Mit etwas Grieß bestäuben, damit sie nicht kleben. An einem gut belüfteten, schattigen Ort 24–48 Stunden vollständig trocknen lassen; zwischendurch gelegentlich wenden.

Wartezeit 2 h 0 min

Zum Servieren die getrockneten Flomaria wie andere Eiernudeln in reichlich kochendem Salzwasser 3–5 Minuten al dente garen, abgießen und nach Belieben mit Olivenöl, Butter oder Sauce mischen.

Wartezeit 5 min