Froutalia – Andros-Bauernomelett mit Kartoffeln und Wurst

Kartoffeln schälen, in ca. 3–4 mm dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit kaltem Wasser kurz abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Wartezeit 5 min

Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Wurst in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken, Käse grob reiben, falls verwendet.

In einer großen, beschichteten oder gut eingebrannten Pfanne (mindestens 26 cm Durchmesser) 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, leicht salzen, gut verteilen und unter gelegentlichem Wenden 10–15 Minuten goldbraun und fast durchgaren. Gegen Ende die Hitze etwas reduzieren, damit sie nicht verbrennen. Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 15 min

In derselben Pfanne die Wurstscheiben bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie rundum Farbe bekommen und etwas Fett austritt. Zwiebeln zur Wurst geben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten.

Wartezeit 8 min

Kartoffelscheiben zurück in die Pfanne geben, alles vorsichtig mischen und gleichmäßig verteilen. Nach Bedarf den restlichen EL Olivenöl und die Butter hinzufügen. Hitze auf mittel bis eher niedrig reduzieren, damit später die Eier sanft stocken können.

Wartezeit 2 min

Währenddessen in einer großen Schüssel die Eier mit Milch verquirlen. Petersilie, Oregano, Paprikapulver (falls verwendet), etwas Salz und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren.

Wartezeit 3 min

Die Eimasse gleichmäßig über Kartoffeln und Wurst in der Pfanne gießen. Pfanne leicht rütteln, damit sich die Eier überall verteilen. Hitze niedrig stellen, Pfanne mit einem Deckel schließen und das Omelett 10–15 Minuten langsam stocken lassen, bis die Oberfläche fast trocken und die Ränder goldbraun sind.

Wartezeit 15 min

Optional den geriebenen Käse über die Oberfläche streuen. Dann das Omelett zum Fertiggarwerden entweder weitere 5 Minuten zugedeckt auf sehr niedriger Hitze lassen oder die Pfanne für 3–5 Minuten unter den vorgeheizten Backofengrill (ca. 200 °C) stellen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Wartezeit 5 min

Froutalia 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen, damit sie sich setzt. Dann auf einen großen Teller stürzen oder in Stücke schneiden und direkt aus der Pfanne servieren. Nach Belieben mit extra Petersilie und Pfeffer bestreuen.

Wartezeit 5 min