Ladenia – Flaches Brot mit Tomaten und Zwiebeln

Name: Ladenia – Flaches Brot mit Tomaten und Zwiebeln
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Griechenland
Ingredients: 400 g Weizenmehl, Typ 550 oder vergleichbar; 250 ml Wasser, lauwarm; 40 ml Olivenöl, mild, extra nativ; 7 g Hefe, Trockenhefe; alternativ 20 g frische Hefe; 5 g Zucker; 8 g Salz; 400 g Tomaten, reif; 250 g Zwiebeln, gelb oder rot; 80 ml Olivenöl, extra nativ; 2 TL Oregano, getrocknet; Meersalz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 1 Zehe Knoblauch, optional; 1 TL Weinessig, rot oder weiß, optional für leichten Säurekick

Originalname Ladenia

Ladenia ist ein traditionelles, flaches Olivenölbrot von den Kykladeninseln Kimolos und Milos. Ein luftiger Hefeteig wird mit reichlich bestem Olivenöl, süßen Zwiebeln und reifen Tomaten belegt, mit Oregano und grobem Salz gewürzt und knusprig ausgebacken. Warm serviert erinnert es an eine leichte, griechische Focaccia – ideal als Meze, leichtes Abendessen oder mediterraner Snack.

Ladenia – Flaches Brot mit Tomaten und Zwiebeln

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
30 min: Koch/Backzeit
2 h: Ruhezeit

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KI generiert Vegan Aktualisiert am 9. August 2026

# brot # mediterran # herzhaftes gebäck # fingerfood # vegan # blechgericht # inselküche # sommerküche # hauptgericht # vorspeise # snack

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

260 kcal

6 g: Eiweiß
32 g: Kohlenhydrate
5 g: davon Zucker
12 g: Fett
2 g: davon gesättigt
2 g: Ballaststoffe
450 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Teig

Weizenmehl Typ 550 oder vergleichbar 400 g
Wasser lauwarm 250 ml
Olivenöl mild, extra nativ 40 ml
Hefe Trockenhefe; alternativ 20 g frische Hefe 7 g
Zucker 5 g
Salz 8 g

Belag

Tomaten reif 400 g
Zwiebeln gelb oder rot 250 g
Olivenöl extra nativ 80 ml
Oregano getrocknet 2 TL
Meersalz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Knoblauch optional 1 Zehe
Weinessig rot oder weiß, optional für leichten Säurekick 1 TL

Ausstattung

Utensilien

Küchenwaage
Schneidebrett
Backofen
Backblech oder rechteckige Backform
Messbecher
Küchenmesser
Küchenhandtuch oder Folie
Große Rührschüssel
Teigschaber

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Für den Teig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, Zucker und Hefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Für den Teig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, Zucker und Hefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

250 ml Wasser (lauwarm) 5 g Zucker 7 g Hefe (Trockenhefe; alternativ 20 g frische Hefe)
Schritt 2 Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. Die Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen.

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. Die Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen.

400 g Weizenmehl (Typ 550 oder vergleichbar) 8 g Salz 40 ml Olivenöl (mild, extra nativ)
Schritt 3 Alles mit einem Löffel grob vermengen, dann 8–10 Minuten von Hand oder mit der Maschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht sehr klebrig sein. Bei Bedarf teelöffelweise Mehl oder ein wenig Wasser ergänzen.

Alles mit einem Löffel grob vermengen, dann 8–10 Minuten von Hand oder mit der Maschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht sehr klebrig sein. Bei Bedarf teelöffelweise Mehl oder ein wenig Wasser ergänzen.
Schritt 4 Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und einmal im Öl wenden. Schüssel abdecken und 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und einmal im Öl wenden. Schüssel abdecken und 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min
Schritt 5 Für den Belag Tomaten in dünne Scheiben schneiden, dabei den Strunk entfernen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden. Optional Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Für den Belag Tomaten in dünne Scheiben schneiden, dabei den Strunk entfernen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden. Optional Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

250 g Zwiebeln (gelb oder rot) 400 g Tomaten (reif) 1 Zehe Knoblauch (optional)
Schritt 6 Tomaten und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Oregano, etwas Meersalz, Pfeffer, Olivenöl und optional den Weinessig zugeben. Alles vorsichtig vermengen und 10–15 Minuten ziehen lassen, damit etwas Saft austritt.

Tomaten und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Oregano, etwas Meersalz, Pfeffer, Olivenöl und optional den Weinessig zugeben. Alles vorsichtig vermengen und 10–15 Minuten ziehen lassen, damit etwas Saft austritt.

Wartezeit 15 min

2 TL Oregano (getrocknet) 1 TL Weinessig (rot oder weiß, optional für leichten Säurekick) 80 ml Olivenöl (extra nativ) Meersalz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 7 Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) oder eine große rechteckige Form leicht mit Olivenöl ausstreichen. Den aufgegangenen Teig kurz entgasen, dann direkt im Blech mit den Händen flachdrücken und auseinanderziehen, bis die Fläche gleichmäßig bedeckt ist. Nochmals 15–20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) oder eine große rechteckige Form leicht mit Olivenöl ausstreichen. Den aufgegangenen Teig kurz entgasen, dann direkt im Blech mit den Händen flachdrücken und auseinanderziehen, bis die Fläche gleichmäßig bedeckt ist. Nochmals 15–20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 20 min
Schritt 8 Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung samt Flüssigkeit gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Dabei darauf achten, dass die Oberfläche vollständig bedeckt ist, damit der Belag beim Backen nicht verbrennt.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung samt Flüssigkeit gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Dabei darauf achten, dass die Oberfläche vollständig bedeckt ist, damit der Belag beim Backen nicht verbrennt.
Schritt 9 Nach Belieben noch etwas Meersalz und Pfeffer über den Belag streuen. Zum Schluss 1–2 EL Olivenöl (aus der angegebenen Menge oder zusätzlich) darüberträufeln.

Nach Belieben noch etwas Meersalz und Pfeffer über den Belag streuen. Zum Schluss 1–2 EL Olivenöl (aus der angegebenen Menge oder zusätzlich) darüberträufeln.
Schritt 10 Ladenia im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig und die Tomaten leicht karamellisiert sind. Wenn der Belag zu schnell bräunt, die Temperatur etwas reduzieren oder das Blech eine Schiene tiefer schieben.

Ladenia im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig und die Tomaten leicht karamellisiert sind. Wenn der Belag zu schnell bräunt, die Temperatur etwas reduzieren oder das Blech eine Schiene tiefer schieben.

Wartezeit 30 min
Schritt 11 Ladenia aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. In 8 Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Dazu passen Oliven, Feta (nicht vegan) und ein einfacher grüner Salat.

Ladenia aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. In 8 Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Dazu passen Oliven, Feta (nicht vegan) und ein einfacher grüner Salat.

Wartezeit 10 min