Ladenia – Flaches Brot mit Tomaten und Zwiebeln

Für den Teig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, Zucker und Hefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. Die Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen.

Alles mit einem Löffel grob vermengen, dann 8–10 Minuten von Hand oder mit der Maschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht sehr klebrig sein. Bei Bedarf teelöffelweise Mehl oder ein wenig Wasser ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und einmal im Öl wenden. Schüssel abdecken und 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Für den Belag Tomaten in dünne Scheiben schneiden, dabei den Strunk entfernen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden. Optional Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Tomaten und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Oregano, etwas Meersalz, Pfeffer, Olivenöl und optional den Weinessig zugeben. Alles vorsichtig vermengen und 10–15 Minuten ziehen lassen, damit etwas Saft austritt.

Wartezeit 15 min

Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) oder eine große rechteckige Form leicht mit Olivenöl ausstreichen. Den aufgegangenen Teig kurz entgasen, dann direkt im Blech mit den Händen flachdrücken und auseinanderziehen, bis die Fläche gleichmäßig bedeckt ist. Nochmals 15–20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung samt Flüssigkeit gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Dabei darauf achten, dass die Oberfläche vollständig bedeckt ist, damit der Belag beim Backen nicht verbrennt.

Nach Belieben noch etwas Meersalz und Pfeffer über den Belag streuen. Zum Schluss 1–2 EL Olivenöl (aus der angegebenen Menge oder zusätzlich) darüberträufeln.

Ladenia im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig und die Tomaten leicht karamellisiert sind. Wenn der Belag zu schnell bräunt, die Temperatur etwas reduzieren oder das Blech eine Schiene tiefer schieben.

Wartezeit 30 min

Ladenia aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. In 8 Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Dazu passen Oliven, Feta (nicht vegan) und ein einfacher grüner Salat.

Wartezeit 10 min