Grah – herzhafter Bohneneintopf mit geräuchertem Fleisch

Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und sichtbare schlechte Bohnen aussortieren. In eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Am nächsten Tag Bohnen erneut abgießen, kurz abspülen und beiseitestellen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln, falls verwendet, schälen und in kleine Würfel schneiden.

Geräuchertes Fleisch je nach Stückigkeit in grobe Stücke schneiden, damit es sich gut im Topf verteilt. In einem großen, schweren Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fleischstücke hineingeben und 3–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und Fett austreten kann.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln zum Fleisch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb dünsten. Dann Karotten und Paprika zufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten, dabei gelegentlich umrühren.

Wartezeit 7 min

Knoblauch, Tomatenmark, edelsüßes und scharfes Paprikapulver in den Topf geben, gut unterrühren und 1 Minute mitrösten, bis alles duftet. Paprikapulver nicht zu lange und nicht bei zu starker Hitze rösten, damit es nicht bitter wird.

Wartezeit 1 min

Eingeweichte Bohnen, Lorbeerblätter, Majoran und Thymian in den Topf geben und alles gründlich vermischen. Mit dem Wasser aufgießen, sodass Bohnen und Fleisch gut bedeckt sind. Aufkochen lassen, dabei eventuell entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.

Wartezeit 10 min

Sobald der Eintopf kocht, die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leise köchelt. Zugedeckt 60 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 60 Minuten die Kartoffelwürfel (falls verwendet) hinzufügen, gut einrühren und weitere 20–30 Minuten köcheln, bis Bohnen und Kartoffeln weich und cremig sind. Falls der Eintopf zu dünn ist, in den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen und etwas einkochen lassen.

Wartezeit 30 min

Wenn Bohnen weich sind, Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Paprikapulver ergänzen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min

Petersilie fein hacken. Eintopf in tiefen Tellern anrichten, mit der frischen Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passen frisches Brot oder ein einfacher grüner Salat.