Herzhafter Bohnen-Eintopf mit Gemüse
Originalname Bohnen-Eintopf
Ein wärmender, reichhaltiger Bohnen-Eintopf mit einer Mischung aus weißen und roten Bohnen, Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Tomaten. Geräuchertes Paprikapulver, Lorbeer und Kräuter geben dem Gericht eine tiefe, herzhafte Note. Ideal für kalte Tage, lässt sich gut vorbereiten, aufwärmen und auch einfrieren.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder Halbringe schneiden. Staudensellerie in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 400 g Kartoffeln, festkochend 150 g Staudensellerie 120 g Rote Paprika 150 g Zwiebeln 200 g Karotten -
Bohnen vorbereiten: Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, diese in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
240 g gekochte rote Bohnen (z.B. Kidneybohnen, aus der Dose oder vorgegart) (abgetropftes Gewicht) 240 g gekochte weiße Bohnen (z.B. Cannellini, aus der Dose oder vorgegart) (abgetropftes Gewicht) -
Öl erhitzen: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten.
Wartezeit 4 min
150 g Zwiebeln 2 EL Olivenöl -
Aromaten anschwitzen: Knoblauch, Karotten, Sellerie und Paprika zu den Zwiebeln geben und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird.
Wartezeit 7 min
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Staudensellerie 120 g Rote Paprika 200 g Karotten -
Tomatenmark und Gewürze rösten: Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird. Geräuchertes Paprikapulver, edelsüßes Paprikapulver, Thymian, Oregano und Chiliflocken hinzufügen und kurz mitrühren, bis alles duftet.
Wartezeit 2 min
1 Prise Rote Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 1 TL getrockneter Oregano 1 TL edelsüßes Paprikapulver 1 TL getrockneter Thymian 1 ½ TL Geräuchertes Paprikapulver 1 ½ EL Tomatenmark -
Tomaten und Brühe zugeben: Die gehackten Tomaten (400 g plus ggf. die zusätzliche Dose) in den Topf geben. Gemüsebrühe angießen und gut umrühren. Zucker hinzufügen, um die Tomatensäure zu balancieren.
200 g Dose gehackte Tomaten oder passierte Tomaten (zusätzlich, optional für mehr Tomatengeschmack) (optional) 1000 ml Gemüsebrühe 400 g gehackte Tomaten aus der Dose ½ TL Zucker (oder Agavendicksaft, zum Abrunden der Säure) -
Kartoffeln und Lorbeer hinzufügen: Kartoffelwürfel und Lorbeerblätter in den Topf geben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 20 min
2 Stück Lorbeerblätter 400 g Kartoffeln, festkochend -
Bohnen zugeben: Abgetropfte weiße und rote Bohnen in den Topf geben, vorsichtig unterrühren und den Eintopf weitere 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und sich die Aromen gut verbunden haben.
Wartezeit 15 min
240 g gekochte weiße Bohnen (z.B. Cannellini, aus der Dose oder vorgegart) (abgetropftes Gewicht) 240 g gekochte rote Bohnen (z.B. Kidneybohnen, aus der Dose oder vorgegart) (abgetropftes Gewicht) -
Abschmecken: Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und gegebenenfalls etwas Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben die Schärfe mit weiteren Chiliflocken anpassen.
2 Stück Lorbeerblätter 1 Prise Rote Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für Frische am Ende) Salz (nach Geschmack) -
Fertigstellen und servieren: Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen oder direkt unterrühren. Den Bohnen-Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas eindickt, dann heiß in Schalen servieren.
Wartezeit 10 min
¼ Bund frische Petersilie oder glatte Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Ess- und Teelöffel
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- scharfes Messer
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