Grah i zelje – Bohnen mit Sauerkraut und Wurst
Originalname Grah i zelje
Herzhaftes dalmatinisches Eintopfgericht aus cremigen Bohnen, würzigem Sauerkraut und kräftiger Wurst. Durch Zwiebeln, Knoblauch und Paprika entsteht ein vollmundiger, leicht säuerlicher Geschmack – perfekt für kalte Tage und als wärmendes Familienessen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Das Einweichwasser sollte die Bohnen deutlich überdecken, da sie quellen.
Wartezeit 8 h 0 min
300 g Bohnen (getrocknet, z.B. weiße Bohnen oder Borlottibohnen) -
Eingeweichte Bohnen abgießen und kurz abspülen. In einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, optional 1 Lorbeerblatt und das Natron zugeben. Aufkochen und 10–15 Minuten sprudelnd kochen, dann abgießen. Dieser Schritt reduziert Blähstoffe und Kochzeit.
Wartezeit 15 h 0 min
1 Stück Lorbeerblätter (optional, zusätzlich für das Bohnenkochwasser) ¼ TL Natron (optional, für weichere Bohnen) -
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen. Zwiebeln fein würfeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Wurst in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden, Speck in kleine Würfel schneiden.
200 g Kartoffeln 100 g Karotten 50 g Sellerie (Stangensellerie oder Knollensellerie) 250 g Wurst (geräucherte Brüh- oder Kochwurst, z.B. Krakauer oder Mettwurst) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 50 g Speck (durchwachsen, geräuchert) -
Im großen Topf das Öl erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Dann die Wurstscheiben zugeben und 3–4 Minuten rundum anbraten, bis sie Farbe annehmen. Wurst und Speck herausnehmen und beiseitestellen, das Fett im Topf lassen.
Wartezeit 8 h 0 min
50 g Speck (durchwachsen, geräuchert) 250 g Wurst (geräucherte Brüh- oder Kochwurst, z.B. Krakauer oder Mettwurst) 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) -
Zwiebeln im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Karotten und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten mitdünsten. Dann Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 h 0 min
50 g Sellerie (Stangensellerie oder Knollensellerie) 150 g Zwiebeln 100 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten. Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf) darüberstreuen, kurz mitrühren und sofort mit der Brühe und dem restlichen Wasser ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
Wartezeit 3 h 0 min
1 EL Tomatenmark 2 TL Paprikapulver edelsüß 500 ml Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe, Teil des Wassers ersetzend) 1500 ml Wasser ½ TL Paprikapulver rosenscharf -
Vorblanchierte Bohnen, Sauerkraut, Kartoffeln und die Lorbeerblätter in den Topf geben. Alles gut vermischen. Falls nötig noch etwas Wasser ergänzen, sodass alles gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen.
Wartezeit 5 h 0 min
200 g Kartoffeln 300 g Sauerkraut (abgetropft) 2 Stück Lorbeerblätter 300 g Bohnen (getrocknet, z.B. weiße Bohnen oder Borlottibohnen) -
Hitze reduzieren und den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach etwa 30 Minuten Kochzeit die angebratene Wurst und den Speck zurück in den Topf geben. Majoran zufügen. Weiterköcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
1 TL Majoran (getrocknet) 50 g Speck (durchwachsen, geräuchert) 250 g Wurst (geräucherte Brüh- oder Kochwurst, z.B. Krakauer oder Mettwurst) -
Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit er leicht andickt.
Wartezeit 10 h 0 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Petersilie fein hacken. Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit frischem Brot oder Polenta servieren.
2 EL Petersilie (frisch, gehackt)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Rührlöffel
- Sieb oder Durchschlag
- großer Topf
- Schüssel zum Einweichen
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