Konafa mit Käsefüllung und Rosenwasser-Zuckersirup

Für den Sirup Zucker und Wasser in einem Topf mischen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Sobald die Flüssigkeit kocht, Hitze reduzieren und 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis ein leicht sirupartiger, klarer Syrup entstanden ist.

Wartezeit 10 min

Zitronensaft einrühren, 1 Minute weiterköcheln lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Rosenwasser und optional Orangenblütenwasser unterrühren. Sirup vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Backform (ca. 28–30 cm) großzügig mit Butter einfetten.

Kunafa-Teig in eine große Schüssel geben und mit den Händen in 2–3 cm lange Stücke zerteilen, damit er sich später gut verteilen lässt.

Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Flüssige Butter über den Kunafa-Teig geben und mit den Händen gründlich vermischen, bis alle Fäden gleichmäßig eingefettet sind.

Für die Käsefüllung den Käse grob zerzupfen oder reiben und mit Ricotta in eine Schüssel geben. Zucker, Sahne, Vanilleextrakt und Orangenblütenwasser hinzufügen. Alles zu einer gleichmäßigen, streichfähigen Masse verrühren. Nach Bedarf eine kleine Prise Salz zugeben, um die Süße auszugleichen.

Etwa zwei Drittel des gebutterten Kunafa-Teigs gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. Mit den Händen fest andrücken, auch etwas am Rand hochziehen, damit ein Boden mit leichtem Rand entsteht.

Die Käsemasse auf den Boden geben und gleichmäßig verstreichen, dabei einen kleinen Rand von etwa 1 cm frei lassen, damit die Füllung später nicht ausläuft.

Den restlichen Kunafa-Teig locker, aber vollständig über die Füllung streuen, sodass die Käsemasse komplett bedeckt ist. Oben leicht andrücken, damit alles gut zusammenhält.

Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und die Konafa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Gegen Ende der Backzeit kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel wird.

Wartezeit 30 min

Pistazien grob hacken. Die gebackene Konafa sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit etwa zwei Dritteln des abgekühlten Sirups gleichmäßig übergießen. 10–15 Minuten ziehen lassen, dann nach Belieben noch etwas mehr Sirup darübergeben.

Wartezeit 15 min

Mit den gehackten Pistazien bestreuen, in Stücke schneiden und möglichst noch warm servieren. Restlichen Sirup separat dazu reichen, damit sich jeder nach Wunsch nachsüßen kann.