Kanafeh mit Käsefüllung und Rosenwasser-Zuckersirup

Für den Sirup Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben und kurz verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Hitze reduzieren und den Sirup 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis er leicht eindickt. Zitronensaft, eine winzige Prise Salz und nach Wunsch Orangenschale hinzufügen und 1–2 Minuten mitköcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen, Orangenschale wieder entfernen. Rosenwasser einrühren. Den Sirup vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – er soll dickflüssig, aber noch gut gießbar sein.

Wartezeit 20 min

Eine runde Ofenform (ca. 28–30 cm) oder flache Pfanne leicht mit Butter ausfetten. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kataifi-Teig vorsichtig mit den Fingern auseinanderziehen und auflockern. Wenn der Teig tiefgekühlt war, vorab nach Packungsanweisung vollständig auftauen lassen.

Butter bei kleiner Hitze schmelzen. Flüssige, aber nicht heiße Butter über den Kataifi-Teig geben. Mit den Händen gründlich mischen, bis alle Fäden gleichmäßig glänzen.

Für die Füllung den gut abgetropften Käse grob zerkleinern. Mit Ricotta, Zucker, Grieß, Vanillezucker, einer kleinen Prise Salz, optional Zimt, Orangenschale und etwas Rosenwasser in einer Schüssel mischen, bis eine streichfähige Masse entsteht.

Etwa zwei Drittel des buttrigen Kataifi-Teigs locker in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen. Mit den Händen oder einem Glasboden fest andrücken, sodass ein kompakter Boden mit einem kleinen Rand entsteht.

Die Käsemasse auf dem Boden verteilen und glattstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen, damit die Füllung beim Backen nicht überläuft.

Den restlichen Kataifi-Teig locker, aber deckend über die Käsefüllung geben und sanft andrücken. Es sollten keine größeren Löcher bleiben.

Kanafeh auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Falls nötig, in den letzten Minuten die Temperatur leicht erhöhen oder kurz grillen, dabei gut beobachten.

Wartezeit 30 min

Die Form aus dem Ofen nehmen. Den noch heißen Kanafeh sofort gleichmäßig mit dem abgekühlten Sirup übergießen. Ein wenig Sirup zurückbehalten und nach Bedarf später nachgießen.

Kanafeh 10–15 Minuten ziehen lassen, damit der Sirup einziehen kann, aber der Käse noch weich und fädenziehend bleibt.

Wartezeit 15 min

Pistazien grob hacken und großzügig über den noch warmen Kanafeh streuen. In Stücke schneiden und nach Wunsch mit zusätzlichem Sirup servieren.