Fritule mit Rožata (dalmatinische Mini-Krapfen mit Karamellpudding)

Für die Rožata zunächst den Karamell vorbereiten: 120 g Zucker und 2 EL Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erwärmen, bis der Zucker schmilzt und goldbraun karamellisiert. Sobald die Farbe kräftig bernsteinfarben ist, den Topf vom Herd nehmen.

Den heißen Karamell sofort in eine ofenfeste Pudding- oder Kastenform (ca. 1–1,2 l Inhalt) gießen und die Form vorsichtig kippen, sodass Boden und etwas der Seiten mit Karamell überzogen sind. Abkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine tiefe Auflaufform oder ein tiefes Blech bereitstellen, in das die Puddingform passt, um ein Wasserbad zu bilden.

Für den Pudding 800 ml Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Mark und Schote zur Milch geben. Die gelbe Schale einer halben Zitrone mit einem Sparschäler dünn abschälen und ebenfalls zur Milch legen. Milch einmal aufkochen, dann vom Herd ziehen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach Zitronenschale und Vanilleschote entfernen.

Wartezeit 10 min

In einer Schüssel 5 Eier, 2 Eigelb und die restlichen 50 g Zucker mit einem Schneebesen kurz verrühren, nur bis sich alles verbunden hat, nicht schaumig schlagen. Orangenlikör unterrühren, falls verwendet.

Die heiße, aber nicht mehr kochende Milch langsam und unter Rühren zur Eiermischung gießen. Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit die Eier nicht stocken. Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Kanne abseihen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.

Die Puddingmischung vorsichtig auf den erstarrten Karamell in der vorbereiteten Form gießen. Die Form in die große Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Puddingform etwa zu zwei Dritteln im Wasser steht.

Rožata im vorgeheizten Ofen etwa 45–55 Minuten garen, bis sie gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt. Aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Für den Fritule-Teig Rosinen mit Rum in einer kleinen Schüssel mischen und beiseitestellen, damit sie durchziehen.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz gründlich vermengen.

Eier und Joghurt zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät zu einem dicken, leicht klebrigen Teig verrühren. Zitronenschale von einer halben Zitrone und Orangenschale von einer halben Orange fein abreiben und unter den Teig mischen.

Die Rum-Rosinen samt Restflüssigkeit unter den Teig heben. Der Teig sollte zähflüssig sein und nur langsam vom Löffel fallen. Falls er zu fest ist, 1–2 EL Milch ergänzen; falls zu weich, etwas Mehl einarbeiten.

Den Teig abgedeckt 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 25 min

Zum Frittieren in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Ausreichend Öl verwenden, damit die Fritule frei schwimmen können.

Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer kleine Nocken aus dem Teig abstechen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt. Fritule 3–4 Minuten goldbraun ausbacken, dabei gelegentlich wenden.

Wartezeit 4 min

Die fertig gebackenen Fritule mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Puderzucker mit Zimt mischen und die noch warmen Fritule großzügig damit bestäuben.

Zum Servieren die gut durchgekühlte Rožata vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Form lösen, einen großen Teller auf die Form legen und alles zusammen stürzen, sodass der Karamell über den Pudding läuft. Rožata in Stücke schneiden und mit einer Handvoll warmer oder lauwarmer Fritule auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenspalten servieren.