Pacha – Irakischer Eintopf aus Schafskopf, Füßen und Magen

Name: Pacha – Irakischer Eintopf aus Schafskopf, Füßen und Magen
Prep time: 3 h
Cook time: 5 h
Total time: 8 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Irak
Ingredients: 1 Stück Schafskopf, vom Metzger längs halbiert, mit Gehirn; möglichst frisch; 4 Stück Schafsvorderfüße, gehäutet, mit Knochen, möglichst frisch; 600 g Schafsmagen, geputzt oder vorgegart vom Metzger, idealerweise mit etwas Darm gemischt; 400 g Zwiebeln; 4000 ml Wasser, kaltes Wasser, ggf. mehr zum Klären und Nachgießen; 30 g Knoblauchzehen; 1 Stück Zitrone, unbehandelt, für Saft; alternativ 2–3 EL Essig; 4 TL Salz; 1 ½ TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 4 Stück Kardamom, grüne Kapseln, leicht angedrückt; 3 Stück Lorbeerblätter; 1 Stück Zimtstange; 1 TL Kurkuma, gemahlen, für Farbe und Aroma; 2 EL Speiseöl, neutral, z.B. Sonnenblumenöl, optional zum Anrösten der Zwiebeln; 10 g Petersilie, glatt, zum Servieren; 400 g Fladenbrot, zum Servieren; 2 Stück Zitrone, in Spalten zum Servieren

Originalname Pacha

Pacha ist ein traditioneller irakischer Festtags-Eintopf aus sorgfältig gereinigtem Schafskopf, Füßen und Magen, langsam in einer aromatischen Brühe mit Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen geschmort. Das Ergebnis ist eine kräftige, kollagenreiche Suppe mit intensivem Lammgeschmack und zart gelierter Textur – perfekt für Liebhaber von Innereien und rustikaler Küche.

Pacha – Irakischer Eintopf aus Schafskopf, Füßen und Magen

Experte: Schwierigkeit
3 h: Vorbereitung
5 h: Koch/Backzeit
30 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# festessen # suppe # nahost # schmoren # lamm # innereien # eintopf # traditionell # traditionelle küche # hauptgericht

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

550 kcal

40 g: Eiweiß
35 g: Kohlenhydrate
4 g: davon Zucker
28 g: Fett
12 g: davon gesättigt
2 g: Ballaststoffe
1200 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Eintopf

Schafskopf vom Metzger längs halbiert, mit Gehirn; möglichst frisch 1 Stück
Schafsvorderfüße gehäutet, mit Knochen, möglichst frisch 4 Stück
Schafsmagen geputzt oder vorgegart vom Metzger, idealerweise mit etwas Darm gemischt 600 g
Zwiebeln 400 g
Wasser kaltes Wasser, ggf. mehr zum Klären und Nachgießen 4000 ml
Knoblauchzehen 30 g
Zitrone unbehandelt, für Saft; alternativ 2–3 EL Essig 1 Stück
Salz 4 TL
Schwarzer Pfeffer gemahlen 1 ½ TL
Kreuzkümmel gemahlen 1 TL
Kardamom grüne Kapseln, leicht angedrückt 4 Stück
Lorbeerblätter 3 Stück
Zimtstange 1 Stück
Kurkuma gemahlen, für Farbe und Aroma 1 TL
Speiseöl neutral, z.B. Sonnenblumenöl, optional zum Anrösten der Zwiebeln 2 EL
Petersilie glatt, zum Servieren 10 g
Fladenbrot zum Servieren 400 g
Zitrone in Spalten zum Servieren 2 Stück

Ausstattung

Utensilien

Schalen zum Servieren
Schneidebrett
Großer schwerer Suppentopf (mind. 8 l) mit Deckel
Küchenzange
Großes Sieb
Schaumkelle oder großer Löffel
scharfes Messer
Küchenbrenner oder Gasflamme zum Absengen von Haaren (optional)

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Schafskopf, Füße und Magen unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen. Lose Knochensplitter entfernen. Prüfen, ob noch Haare vorhanden sind, diese mit einem Küchenbrenner oder über einer Gasflamme vorsichtig absengen und erneut abspülen.

Schafskopf, Füße und Magen unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen. Lose Knochensplitter entfernen. Prüfen, ob noch Haare vorhanden sind, diese mit einem Küchenbrenner oder über einer Gasflamme vorsichtig absengen und erneut abspülen.

4 Stück Schafsvorderfüße (gehäutet, mit Knochen, möglichst frisch) 1 Stück Schafskopf (vom Metzger längs halbiert, mit Gehirn; möglichst frisch) 600 g Schafsmagen (geputzt oder vorgegart vom Metzger, idealerweise mit etwas Darm gemischt)
Schritt 2 Großen Topf mit reichlich kaltem Wasser füllen, Kopf, Füße und Magen einlegen, bis sie vollständig bedeckt sind, und 30 Minuten wässern. Wasser anschließend abgießen.

Großen Topf mit reichlich kaltem Wasser füllen, Kopf, Füße und Magen einlegen, bis sie vollständig bedeckt sind, und 30 Minuten wässern. Wasser anschließend abgießen.

Wartezeit 30 min

4000 ml Wasser (kaltes Wasser, ggf. mehr zum Klären und Nachgießen)
Schritt 3 Frisches Wasser im Topf zum Kochen bringen, Kopf, Füße und Magen hineinlegen und 5–10 Minuten sprudelnd blanchieren. Dabei aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle entfernen. Dann alles in ein Sieb geben, Wasser wegschütten und die Stücke erneut kalt abspülen.

Frisches Wasser im Topf zum Kochen bringen, Kopf, Füße und Magen hineinlegen und 5–10 Minuten sprudelnd blanchieren. Dabei aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle entfernen. Dann alles in ein Sieb geben, Wasser wegschütten und die Stücke erneut kalt abspülen.

Wartezeit 10 min
Schritt 4 Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen. Eine Zitrone auspressen, Kerne entfernen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitronen für das Servieren in Spalten schneiden.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauchzehen schälen. Eine Zitrone auspressen, Kerne entfernen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitronen für das Servieren in Spalten schneiden.

400 g Zwiebeln 2 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren) 30 g Knoblauchzehen 10 g Petersilie (glatt, zum Servieren) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft; alternativ 2–3 EL Essig)
Schritt 5 Optional: Öl im großen schweren Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig bis leicht goldbraun anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch kurz zugeben und 1 Minute mitrösten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Optional: Öl im großen schweren Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig bis leicht goldbraun anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch kurz zugeben und 1 Minute mitrösten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 10 min

2 EL Speiseöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl, optional zum Anrösten der Zwiebeln)
Schritt 6 Blanchierten Schafskopf, Füße und Magen in den Topf geben. Mit ca. 4 l kaltem Wasser auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann Hitze deutlich reduzieren, sodass die Brühe nur noch sanft simmert.

Blanchierten Schafskopf, Füße und Magen in den Topf geben. Mit ca. 4 l kaltem Wasser auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann Hitze deutlich reduzieren, sodass die Brühe nur noch sanft simmert.

Wartezeit 15 min
Schritt 7 Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Kardamomkapseln, Lorbeerblätter und die Zimtstange hinzufügen. Zitronensaft einrühren. Eventuell erneut entstehenden Schaum an der Oberfläche mit der Schaumkelle abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma, Kardamomkapseln, Lorbeerblätter und die Zimtstange hinzufügen. Zitronensaft einrühren. Eventuell erneut entstehenden Schaum an der Oberfläche mit der Schaumkelle abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.

Wartezeit 5 min

1 Stück Zimtstange 3 Stück Lorbeerblätter 1 ½ TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen) 1 TL Kurkuma (gemahlen, für Farbe und Aroma) 4 TL Salz 4 Stück Kardamom (grüne Kapseln, leicht angedrückt) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft; alternativ 2–3 EL Essig)
Schritt 8 Pacha bei sehr kleiner Hitze 4–5 Stunden offen oder halb bedeckt simmern lassen, bis Fleisch, Haut und Sehnen sehr weich sind und sich leicht vom Knochen lösen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, sodass alles knapp bedeckt bleibt.

Pacha bei sehr kleiner Hitze 4–5 Stunden offen oder halb bedeckt simmern lassen, bis Fleisch, Haut und Sehnen sehr weich sind und sich leicht vom Knochen lösen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, sodass alles knapp bedeckt bleibt.

Wartezeit 5 h
Schritt 9 Wenn Kopf- und Fußteile zart sind, den Topf vom Herd nehmen. Die großen Stücke mit einer Zange oder Schaumkelle herausheben und etwas abkühlen lassen, bis sie handwarm sind.

Wenn Kopf- und Fußteile zart sind, den Topf vom Herd nehmen. Die großen Stücke mit einer Zange oder Schaumkelle herausheben und etwas abkühlen lassen, bis sie handwarm sind.

Wartezeit 20 min
Schritt 10 Fleisch, Zunge, Wangen und weiches Gewebe vom Schädelknochen lösen. Weiche Teile der Füße (Haut, Sehnen) von den Knochen abziehen. Magen in mundgerechte Stücke schneiden. Alle essbaren Teile wieder in die Brühe geben. Größere Knochen und Knorpel entsorgen.

Fleisch, Zunge, Wangen und weiches Gewebe vom Schädelknochen lösen. Weiche Teile der Füße (Haut, Sehnen) von den Knochen abziehen. Magen in mundgerechte Stücke schneiden. Alle essbaren Teile wieder in die Brühe geben. Größere Knochen und Knorpel entsorgen.

Wartezeit 15 min
Schritt 11 Brühe kurz abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer justieren. Noch einmal 10–15 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Brühe kurz abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer justieren. Noch einmal 10–15 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 15 min
Schritt 12 Pacha in tiefe Schalen schöpfen, darauf achten, dass jede Portion etwas von Kopf, Füßen und Magen bekommt. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Zitronenspalten und frischem Fladenbrot servieren, das in die kräftige Brühe getunkt wird.

Pacha in tiefe Schalen schöpfen, darauf achten, dass jede Portion etwas von Kopf, Füßen und Magen bekommt. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Zitronenspalten und frischem Fladenbrot servieren, das in die kräftige Brühe getunkt wird.

400 g Fladenbrot (zum Servieren) 10 g Petersilie (glatt, zum Servieren) 2 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren)