Sadjichi – festlicher orientalischer Schmortopf
Originalname Sadjichi
Sadjichi ist ein festlicher orientalischer Schmortopf mit saftigem Fleisch, viel Gemüse, frischen Kräutern und einer würzigen Tomaten‑Joghurt-Sauce. Warme Aromen von Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Knoblauch verbinden sich mit Paprika, Kichererbsen und Kräutern zu einem runden Geschmackserlebnis. Ideal als Mittelpunkt eines Familienessens, serviert mit Reis, Fladenbrot oder Bulgur.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Koriandergrün grob hacken.
4 Stück Knoblauchzehen 200 g Tomaten (reif) 250 g Paprika (rot und/oder gelb) 800 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) 15 g Petersilie (glatt) 10 g Koriandergrün (optional, frisch) 250 g Zwiebeln -
In einem schweren Topf oder Schmortopf Olivenöl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) 3 EL Olivenöl -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und 5–7 Minuten goldgelb anschwitzen, dabei gelegentlich rühren. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
250 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird. Kreuzkümmel, Koriandersaat, Paprikapulver, Chiliflocken und Zimt einstreuen, kurz mitrösten, dann mit etwas Rinderfond ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
Wartezeit 3 min
2 TL Paprikapulver (edelsüß) 400 ml Rinderfond (alternativ Gemüsebrühe) 1 TL Koriandersaat (gemahlen) 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ¼ TL Zimt (gemahlen) 40 g Tomatenmark ½ TL Chiliflocken (oder mehr für schärfer) -
Angebratenes Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Restlichen Rinderfond, gewürfelte Tomaten, Lorbeerblätter, Zucker (falls verwendet), etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblätter Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 800 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) 400 ml Rinderfond (alternativ Gemüsebrühe) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomatensauce) 200 g Tomaten (reif) -
Hitze auf klein stellen, Topf mit Deckel schließen und das Gericht 60–75 Minuten leise schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Etwa 20 Minuten vor Ende der Schmorzeit Paprika und abgetropfte Kichererbsen zum Fleisch geben, vorsichtig unterrühren und mit schmoren, bis Paprika noch leicht Biss hat.
Wartezeit 20 min
250 g Paprika (rot und/oder gelb) 240 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropftes Gewicht) -
Topf vom Herd nehmen. Lorbeerblätter entfernen. Joghurt in einer Schüssel mit 1–2 Kellen heißer Sauce verrühren (temperieren), dann die Joghurtmischung zurück in den Topf geben und unterziehen, damit die Sauce cremig wird. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Butter unterrühren, falls verwendet.
Wartezeit 5 min
1 EL Butter (optional, für mehr Aroma am Ende) 200 g Joghurt (griechischer Joghurt, ca. 10 % Fett) ½ Stück Zitrone (Saft) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Gehackte Petersilie und Koriandergrün kurz vor dem Servieren über das Gericht streuen und nur leicht unterheben, damit sie frisch bleiben. Sadjichi 5–10 Minuten ruhen lassen, dann heiß mit Reis, Bulgur oder Fladenbrot servieren.
Wartezeit 10 min
10 g Koriandergrün (optional, frisch) 15 g Petersilie (glatt)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Schüssel zum Anrühren des Joghurts
- Messbecher
- Kochlöffel
- Schmortopf oder großer schwerer Topf mit Deckel
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