Mahshi – Gefülltes Gemüse mit Reis, Kräutern und Tomaten

Zucchini waschen, Enden abschneiden. Der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen, sodass ein Rand von etwa 0,5–1 cm stehen bleibt. Das Innere grob beiseitestellen.

Paprika waschen, Deckel als „Hut“ abschneiden und Kerne sowie weiße Trennwände entfernen. Tomaten waschen, den oberen Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen, aufbewahren.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie, Minze und Koriandergrün waschen, gut trocknen und fein schneiden.

Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 s

Die für die Füllung vorgesehenen Tomaten grob würfeln bzw. stückige Dosentomaten bereitstellen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch der Tomaten grob zerkleinern und dazugeben.

In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 s

Tomatenwürfel und zerkleinertes Tomatenfruchtfleisch zu den Zwiebeln geben. Tomatenmark einrühren und 3–4 Minuten mitköcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.

Wartezeit 4 s

Abgetropften Reis in die Pfanne geben und gut mit der Tomatenmischung vermengen. Petersilie, Minze und Koriandergrün untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und optional Zimt würzen. Alles 2–3 Minuten unter Rühren erhitzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Wartezeit 3 s

Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben (nur das Gelbe). Zitrone auspressen. Abrieb und etwa die Hälfte des Zitronensafts unter die Reisfüllung mischen. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Die Füllung soll kräftig und aromatisch sein, da sie im Gemüse noch an Intensität verliert.

Eine große, ofenfeste Form oder einen breiten Schmortopf mit 2 EL Olivenöl ausstreichen. Gemüsestücke dicht an dicht hineinstellen, damit sie sich beim Garen nicht umkippen.

Die Reisfüllung locker in die vorbereiteten Gemüsestücke füllen. Nicht ganz bis zum Rand füllen, da der Reis beim Garen noch quillt (oben etwa 0,5–1 cm Platz lassen). Die abgeschnittenen „Deckel“ von Paprika und Tomaten wieder aufsetzen und Zucchinihälften ggf. mit einer zweiten Hälfte „zudecken“ oder offen lassen.

Restlichen Zitronensaft mit Wasser verrühren. Zucker, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und gut mischen. Die Flüssigkeit vorsichtig in die Form gießen, sodass der Boden gut bedeckt ist und die Gemüsestücke etwa 1–2 cm in der Flüssigkeit stehen, aber nicht überspült werden.

Die gefüllte Form mit einem Deckel oder fest mit Alufolie verschließen. Im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 45–60 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist und der Reis gar, aber noch kernig. Gelegentlich prüfen, ob noch etwas Wasser nachgegossen werden muss.

Wartezeit 1 min

Nach Ende der Garzeit die Abdeckung entfernen und Mahshi noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ruhen lassen, damit sich Aromen und Flüssigkeit setzen.

Wartezeit 10 s

Mahshi warm oder lauwarm servieren. Nach Belieben mit etwas frischer Petersilie oder Minze bestreuen und mit zusätzlichem Zitronensaft beträufeln. Dazu passen Joghurt (nicht vegan), Fladenbrot oder ein einfacher grüner Salat.